选择压榨油还是浸出油？

  我们曰常生活中所食用的植物油，比如花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油等，都是从含油率较高的植物性原料中提取的，这些原料也 称为“油料”。油料除了含有油脂外，还含有其他有益或有害的成分。有益的成分包 括蛋白质、磷脂、植物留醇、脂溶性维生素、矿物质等，有害的成分如皂甙、硫甙、 棉酚、脂肪氧化产物。
  还有一些成分如游离脂肪酸、叶绿素、蜡酯等，这些成分虽然 对身体无害或有益，但是却影响植物油的外观、口感和耐储藏性。所以要从油料中提 取油脂，就要去掉不需要或有害的成分，并尽量保留某些有益的成分。这就需要对油 脂进行制取和加工：把油脂从油料中提取出来，得到“毛油”，常用的方法是压榨法 或浸出法。
  其实压榨法和浸出法这两种工艺并不是泾渭分明的，很多食用油生产企业还会根据不同需要来选择适合的方法，各取所长、互相补充。同一个企业内可同时采用压榨 和浸出两种方法。如在生产浓香花生油、芝麻油时，为了保留油脂一定的浓香味，先 用压榨法制油，而不采取浸出法。
  但压榨后的“油饼”内还残留着大量油脂，还得用 浸出法以便充分地抽提出来，再加工成成品油。有人认为“压榨”是物理过程，不生化学反应，因此不会改变产品成分，所以是健康的。“浸出”的方法需要添加化宰成分，所以不够安全。这种说法乍听起来似 乎有点道理，其实结论未必符合客观情。
  压榨法与浸出法只是生产工艺上的差别。 因为“压榨”的过程并不是大家一般认为的只是把油压出来就行了那么简单。在压榨 的过程当中，仍需要髙温处理，若是没有严格按照生产标准进行，油的质量也会出现 问题，而且在最后压制到一定程度的情况下，为了不浪费剩下的原料，一些厂家仍然 会采用“浸出”的方法把油最大限度地取出来，以降低成本。
  所以说“压榨”也不 一定是纯压榨。而“浸出”工艺中引入的化学溶剂也不像有些人想象的那么可怕，因 为使用这种方法生产时的每一项工艺及加的每一种化学成分，国家有关部门都有严 格规定，所炼出的油品必须经过安全、卫生方面的检测，在验证合格后方能进入市场 销售。
  总之，根据国家规定，食用油应该在包装上注明，是压榨油还是有浸出油，以保障消费者的商品知情权。消费者购买时应仔细查看包装上的标注，只要是按标准生产 的质量合格的产品，都可以放心购买。