做蛋挞的详细过程

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助~~~
材料:(可做24个左右的蛋挞)
蛋挞皮:低粉 220克,高粉 30克,黄油 40克,水 125克,糖 5克,盐 1.5克,黄油 180克(包入用,可用马琪琳代替)

挞水:动物性奶油 180克,牛奶 140 克,细糖 80克,蛋黄 4个,低粉 15克,炼乳 15克(可省略)
做法:
蛋挞皮材料除黄油外揉至面团表面光滑
加入黄油揉至面团表面光滑
马琪淋放软后,敲成长片
面团四角擀开(中间厚四边薄)把马琪琳放在中间
将马琪琳完全包住
盖上保鲜膜
放入冰箱冷藏十分钟
桌面上撒上一点高粉
擀面团时如果面团里有小气泡就用牙签把空气排出
1,
把面团擀开擀平(你可以敲大后再擀开擀平)
2,

3,

4,

5,
折叠好后,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后,拿出来擀开折叠 包好冷藏30分钟,再拿出来擀开 再折叠最后再擀开
卷起来(一定要卷紧)冷冻30分钟

面卷用刀切成厚度1CM左右的面段,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
捏好后静至二十分钟
现在做挞水
把动物性奶油,牛奶,糖,炼乳放上小火中边加热边搅拌,至糖溶化后离火,略放凉
加入蛋黄搅拌均匀
过滤
倒入挞皮中7-8分满(千万别倒多了,之前我总贪心倒9分满,最后烤的时候挞皮全都泡到挞水里了)
220度烤15-20分钟左右
完成~~~

柠檬怎么用在做菜里面啊

提供些做法,希望你喜欢。 柠檬鱼 主料: 鲈鱼200克 辅料: 柠檬30克 调料: 大葱10克 姜5克 大蒜5克 辣椒酱10克 鱼露10克 白酒5克 香菜10克 制作工艺 1. 鱼洗净,身上划两刀,放在盘中; 2. 柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用; 3. 葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎; 4. 香菜择洗干净,切成末; 5. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟; 6. 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。 ============================================ 柠檬鸡做法: 基本材料 :鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克,白糖30克,番茄100克,白萝卜500克,蜜樱桃4粒,川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。 制作方法: 1、鸡脯肉洗净,切成长8厘米、横截面0.6厘米的条,入碗,用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味;柠檬(一半)取汁;取碗一个,放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。 2、用萝卜雕刻成一只雄鸡,作鸣叫状;余下的柠檬、番茄洗净,切成月牙片。 3、取圆盘1个,将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边,圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。 4、锅置火上,放精炼油烧至五成热时,将鸡条放入面糊内,均匀地裹上一层后,入锅炸至定形捞出,整齐地堆放在盘子正中。 5、锅置火上,掺鲜汤,放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后,用湿淀粉勾薄芡烧至收汁,舀入味碟中,与柠檬鸡同时入席蘸食即可 =============================================== 炖柠檬鸭做法: 基本材料: 光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 主要特点: 原汁原汤、汤清肉烂 做法: 用料:光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作:将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。 ==================================== 柠檬鸡翅做法: 主料:鸡中翅六个,柠檬一个,胡萝卜五小片 调料:蜂蜜,酱油,糖,味精 准备: 1、柠檬挤出汁 2、鸡翅洗净放入盆内,加入柠檬汁蜂蜜酱油糖味精腌半小时至一小时 3、胡萝卜片洗净,用冷开水冲一下 做法: 1、锅中入油,略多一些,油热,逐一将腌过的鸡翅放入炸一下,上色捞出。 2、另起锅(或者锅中油倒出,洗净锅),把鸡翅和腌鸡翅的料一起倒入锅中,略加水,中小火烧十分钟,收干汁水盛出,旁边放上胡萝卜片点缀一下即成。 =================================== 柠檬嫩牛肉做法: 原料:牛肉片,柠檬,洋葱丝,大黄瓜丝 配 料: 牛肉片 250公克 柠檬 1/4个 洋葱丝 50公克 大黄瓜丝50公克 蕃茄丁30公克 香菜末 少许 柠檬汁 10㏄ 盐 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 1/2小匙 操 作: (1)将柠檬洗净,去皮去籽后,切成小丁状备用。 (2)将牛肉片用沸水氽烫过,取出后迅速放入冰水中泡2分钟,捞起后沥干水份。 (3)把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀,盛入盘中即可上桌食用。 PS:洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过,口感较脆。 =========================================== 柠檬拌白菜做法: 原料 大白菜帮500克,橘子皮少许。 调料 柠檬汁适量,精盐少许,糖1小匙,白醋1小匙。 做法 1、将白菜帮用清水冲洗干净,先横切段,再斜片两刀(不要切断),然后顺切成丝,橘子皮切丝,备用。 2、将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装,加入柠檬汁、精盐,白糖、白醋各适量翻拌均匀,盛入盘中即可食用。 材料替换 原料中的白菜可以改用白萝卜,则成为柠檬拌萝卜。 ================================================= 鲜柠脆虾球 ·原 料: 虾胶300克、鲜柠檬100克。 盐3克、糖20克、白醋10克、绍酒10克、淀粉15克、生油、上汤适量。 ·操 作: 1)将虾胶挤成虾球,粘淀粉;锅上火放油烧热,投入虾球炸至金黄色捞出控油; 2)将柠檬一半挤出汁,另一半切成片码在盘中; 3)锅留底油,下入柠檬汁,上汤,白醋,糖,绍酒,盐烧滚,用湿粉勾芡,倒入虾球翻匀,盛入盘即可。 ============================================== 柠檬葱头鸡汤 ·原 料: 熟鸡肉300克,鸡涉及汤1000克,黄油50克,葱头100克,鸡蛋黄50克,鲜柠檬汁20克,面粉10克,香菜50克,香叶1片,细盐7克,红花适量。 ·特 色: 色米黄,汤鲜而带酸味。 ·操 作: 1、将葱头切丁,放入热黄油锅内,炒至变黄,撒入面粉,继续炒至发出面香味时,注入鸡清汤搅匀,在旺火上煮开,并放入香叶、泡好的红花水、柠檬汁,微开约5分钟,加细盐调好口味,放入剁好的鸡块煨至熟烂。 2、将蛋黄搅散,放入少量鸡汤解开。锅内放少许鸡汤,上火烧开,再将蛋黄徐徐倒入滚开的鸡涉及汤中,调匀成蛋汁。 3、食用时,汤盘内放四块熟鸡肉,盛上汤,浇上蛋黄汁搅匀,撒上香菜末即可 希望对你有帮助~

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