怎么辨别花生油的好坏？

一、怎么辨别花生油的好坏？

辨别花生油好坏的方法：

1、色泽鉴别：良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。次质花生油——呈棕黄色至棕色。劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

2、透明度鉴别：良质花生油——清晰透明。次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。劣质大豆油——油液混浊。

3、水分含量鉴别：良质花生油——水分含量在2%以下。次质花生油——水分含量在0.2%以下。

4、杂质和沉淀物鉴别：良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。

5、气味鉴别：良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)、，无任何异味。次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

6、滋味鉴别：良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

二、怎么辨别花生油的好坏？

辨别花生油好坏的方法：

1、色泽鉴别：良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。次质花生油——呈棕黄色至棕色。劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

2、透明度鉴别：良质花生油——清晰透明。次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。劣质大豆油——油液混浊。

3、水分含量鉴别：良质花生油——水分含量在2%以下。次质花生油——水分含量在0.2%以下。

4、杂质和沉淀物鉴别：良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。

5、气味鉴别：良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)、，无任何异味。次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

6、滋味鉴别：良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

三、豆油好还是花生油好？

花生油比大豆油好。

1、制作方式不同：

花生油是采用化学浸出法制作而成的，这种方法是通过将油料与等有机溶剂充分结合后进行抽提，再通过精炼的方式来得到油脂。

大豆油采用的是物理压榨法制作而成，这种方法是将油料放入榨机中进行压榨，再通过高科技天然过滤提纯技术制作而成。

2、颜色不同：

花生油的颜色分为生榨和熟榨两种，生榨的颜色是浅橙黄色，而熟榨的则是深橙黄色，并且看起来有一种清新透明的感觉。

大豆油的颜色有淡黄色、深褐色、淡绿色等，在通过精炼后基本都呈淡黄色。

各有优劣。

从味道上来说，多数人偏好花生油，看你自己喜不喜欢就是了。

从健康上来说，花生含有大量的不饱和脂肪酸，如花生四烯酸，还有很多必需氨基酸，对人很好的，有"素中之肉"的美称。

但是花生的胆固醇含量很高，不适合老年人吃，也比较容易发胖。

如果家里人吃油不厉害的话，花生油很不错。

大豆的大豆蛋白是很好的植物蛋白，营养价值很高，而且大豆对女人是很好的东西，家里女人多的话，可以考虑大豆油。

四、好油的标准？

1健康安全的

随着生活水平的提高，人们在吃的方面越来越注重健康，尤其是必不可少的食用油。

任何食用油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，都是合格安全的。

但是否是健康的，其要求还要稍微苛刻一点。

一般来说，食用油中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，且含有一定量的亚油酸、亚麻酸，就是有益人体健康的食用油。

而根据联合国粮农组织FAO发布的《健康食用油的标准》，以及《欧米伽膳食》推荐标准，脂肪酸摄取比例:

(1)饱和脂肪酸10%以下;

(2)单不饱和脂肪酸75%以上;

(3)亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1:4。

--摘自《欧米伽膳食》第44、45页

据世界医学界数十年对人体的必须脂肪酸研究证明:当人体必须的亚麻酸和亚油酸比例为1:4时，各种疾病很难入侵人体。而最为符合该标准的食用油就是茶油。

茶油是世界上“与母乳营养比最相似的油”，人乳中的亚麻酸和亚油酸比例亦为1:4。所以，茶油被认为是营养价值最高的油脂，是世界卫生组织首推的健康类食用油。

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2适合自己身体的

市面上的食用油，除了风味不一样，不同种类的油最大的区别在于脂肪酸的种类和比例不同。虽然任何食用油的成分几乎100%都是脂肪，但每种油还是都有自己的特点，我们选择食用油的时候，一定要选择适合自己的食用油，因为适合自己的食用油才对我们的身体有好处。

比如患有高血脂症和心脑血管疾病的人，尽量选择单不饱和脂肪酸含量高的食用油。

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3适合自己烹饪方式的

橄榄油避免高温，大豆油必须加热食用，这些似乎是人们的共识。不过，专家强调，即便是大豆油，也不可以反复加热，否则一样会带来危险。

大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。因此，用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼，其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇，对人体一样有害。

富含单不饱和脂肪酸的橄榄油最适宜凉拌，加热则会破坏其营养价值，同时生成有害物质。

花生油则适合日常炒菜，大豆油用于油炸相对来说最安全，但也要避免反复油炸，并且要尽量减少摄入油炸食品。

而茶油作为东方独有的木本植物油，烟点高达220°以上。此外，山茶油含有丰富的抗氧化物(维生素E)，可以在230℃高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸、炒食用油。