怎样分辨花生油是真假

一、怎样分辨花生油是真假

一是观色法，一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。二是闻味，滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

二、如何鉴别花生油？

花生油是我们的日常消费品，近年来由于价格的不断升高，个别不法商家受利益的驱动，于是打起了花生油生产过程中掺假的主意，市面上品牌众多的花生油，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以准确地判断是不是纯正。综合以下几个方面可鉴别花生油的真假优劣：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，劣质花生油呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光，油液混浊。闻油品气味。优质花生油具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

三、如何鉴别纯正花生油？

花生油是我国主要的食用油，色泽清亮透明，有花生的清香气味，依精炼程度不同，有乳白色、浅黄色和橙黄色等颜色。遇低温易产生冻结状，稍加热即可融化，澄清透明。鉴别纯正的花生油时，可将花生油滴一到两滴于手心，搓至发热，纯正的花生油可以闻出浓郁的花生油香味，而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡。

四、如何鉴别掺假花生油？

消费者在家里鉴别掺假食用花生油的方法 有二种：

1. 闻气味:用一根筷子或小勺，点一到两滴 油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，无掺假 花生油可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的

花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉 搓，花生香味会越来越淡。

2. 冷冻法:把冰箱冷藏室调至10T：左右，将 油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝 固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微 凝固。

3. 加热法:如果把几种“花生油”放进锅内 加热，最先起烟的花生油肯定质量最差;高品质 的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化， 高温后口感依然香滑醇厚。

五、如何鉴别好的花生油？

选购花生油首先应查看商品标签，真正花生油的配

料表中应该只有“花生”，同时也应注意采用的生产工艺。如果花生油放置久了，

香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升，过氧化物增多，口感变差，营

养成分遭到破坏。此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油

肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的

口感依然香滑醇厚。

六、鉴别掺假花生油有何方法？

掺假后的花生油透明度下降。把油从瓶中快速 倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油油花泡沫大， 周围有很多小泡沫且不易散落。如果掺有棉清油或 毛棉油时，油花泡沫微带绿黄色或棕黑色。闻其气 味可闻出棉籽油味。如果掺有米汤、面汤等淀粉物 时，可取少量油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫 或蓝黑色；或者放人透明杯中放置两天观察，掺有非 脂性异物，必然会出现云状悬浮物。