食用碱的用法与用量？ 食用柠檬酸的用法与用量？

一、食用碱的用法与用量？

用碱量要根据面团发酵程度而定，发酵大多用，发酵少就少用。以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就可以了，夏天用量就要多一些，500克面团要用7.5克左右，冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右，春秋季节正常使用，500克面团5克就可以了。

二、食用柠檬酸的用法与用量？

柠檬酸是一种常用的食品添加剂，常被用作调味时增加食品的酸味、煮食食品时用于防止蔬果变色、面包中可以刺激酵母发酵等。以下是柠檬酸的用法和用量：

1. 调味：将柠檬酸和食盐混合，加入菜肴中，适量增加酸味，一般用量不超过0.5g/100g菜肴。

2. 防止蔬果变色：将柠檬酸和水混合，用于涂抹蔬果表面，可以有效防止蔬果氧化变色；

3. 加速酵母发酵：将柠檬酸混入发酵面粉中可以加快酵母活动而促进面包的发酵，一般用量为1g～2g/500g面粉。

需要注意的是，柠檬酸的使用量应视食品种类、加工工艺和个人口味而定，过量使用柠檬酸会影响食品的口感和质量。所以，建议在使用柠檬酸时按照生产商说明和实际需要控制使用量，以免影响食品质量。

三、食用胶粉的用法和用量？

1、将胶粉与水按一比三的比例，即一份胶粉加三份冷水，浸泡40到60分钟。

2、待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75摄氏度左右，使用时不可以加水。

3、食用明胶在果糕中的用量百分之五到百分之十。

四、增稠剂的用法与用量？

　　增稠剂可以使用冷水浸泡，均匀搅拌后即可充分水化成粘稠、滑腻的大分子溶液物质，通常又被称为食品胶。食品增稠剂在食品工业中有着广泛的涌入，其能够改善食品的物理性质和组织状态，使食品入口后拥有粘滑适口的感觉。但是根据食品添加剂的用量标准，不同种类的增稠剂用量平均都在千分之几左右，但能有效又经济的提高食品体系的稳定性。

　　常见的食品增稠剂有：明胶、络蛋白酸钠、琼脂、卡拉胶、果胶、黄原胶等。

　　除此之外，增稠剂还应用于印染纺织、水性涂料、日化、医药等方面，逐渐渗透在我们日常生活中的各个层面。例如：优质的印制效果和质量的纺织品及涂料印花，很大程度上取决于印花色浆的性能，其中增稠剂的性能起着至关重要的作用；而在涂料中适量的加入增稠剂，能够有效的改变涂料体系的流体特性，是指贮存更加稳定。

 二、石膏增稠剂的粘度和溶解性达到什么标准

　　石膏增稠剂是一种白色无嗅无味易流动的羟乙基纤维素增稠剂，具有增稠、悬浮、粘合、提供保护胶体等作用，因此增稠剂则是一种可靠又实用的乳胶漆增稠剂。

　　1、具有优良的溶解性和粘度特性,及非热凝胶性。

　　2、具有较好的流动调节性、保水性。

　　3、其性能可与进口产品相媲美，而价格具有明显之优势

 三、增稠剂的成分是什么？对人体是否有危害

　　食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶，增稠剂是一种食品添加剂，本身对人体无害。它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味及稳定性，改善食品物理性状，并使食品有润滑适口的感觉。中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。如果你习惯了购物时查看食品标签，对黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠等词都不会陌生。增稠剂也并非都是合成的，有很多也是提取或发酵于天然食物，如藻酸钠、琼脂，黄原胶等。

　　增稠剂在食品中的作用：胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；发泡剂。

　　答案补充食品增稠剂 食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。 增稠剂在食品中的作用： 胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、

五、减水剂的用法与用量？

1、掺量：水泥质量的1.5%。每100kg水泥加本剂1小包（1.5kg）。

2、早强减水剂混凝土的搅拌和振捣方法，可与不掺外加剂的混凝土相同，粉剂加入搅拌机时，应先与水泥、骨料干拌后再加水，搅拌时间不得少于3min。

3、采用自然养护时，应用塑料薄膜覆盖；低温时，应用保温材料覆盖。不能用于蒸养混凝土。

六、果胶的用法与用量？

1.

溶解果胶 果胶一般是以粉末的形式出现,需要先将其溶解。将果胶粉末加入适量的水中,搅拌均匀,然后加热至水温达到80℃以上,继续搅拌至果胶完全溶解。注意,果胶的溶解温度不能太高,否则会破坏其胶质结构,影响使用效果。

2.

加入食品 将溶解好的果胶液加入需要加工的食品中,搅拌均匀。一般来说,果胶的用量为食品总重量的0.5%~1%,具体用量可以根

七、麻辣鲜的用法与用量？

麻辣鲜广泛用于烧炒荤素菜，做汤、下面，烧烤风味小吃等，是居家、旅游佐餐的方便调料。

使用方法：

1、烧炒菜肴

八成熟时加入适量麻辣鲜，味道更佳；做汤、下面起锅时加入适量麻辣鲜，鲜美可口。

2、烧烤食品

先将适量麻辣鲜均匀地撒到待烧烤食物上，待食物烤熟后，再适量撒一些，风味更浓。

八、红烧酱汁的用法与用量？

1、准备食材：八角3克、香砂仁3克、香叶2克、桂皮2克、良姜2克、草果4克、陈皮2克、小茴香3克、丁香1克、葱、姜、洋葱、胡萝卜、香菜、油300克、豆瓣酱200克、干辣椒10克、白糖10克

2、把上面的香料全部放锅里，用小火炒制，不停地翻动，使香料受热均匀，防止炒糊，把香料炒出香味，盛出来放凉，放进料理机中打碎备用，不用打得太碎，粉末状就可以了，干辣椒洗干净切成小段放碗里。

3、加入一点开水浸泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，洋葱洗干净切小块，胡萝卜洗干净切片，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，香菜洗干净切段，锅里加入油，把配菜全部放进去，炸干炸香，把残渣捞出来。

4、把豆瓣酱放进去，用小火炒制，要不停地翻动，防止糊底，把豆瓣酱的水分炒干，把泡好的干辣椒段放进去，翻炒均匀，再把香料粉放进去，加入白糖翻炒均匀，小火炒制出香味，关火放置一晚上就可以了。

九、燕窝每天的用法与用量？

燕窝每天的用法是用冰糖炖燕窝。将冰糖隔水炖熟即可，用量每次食用2~3g为宜，未吃完者用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一星期。

初吃燕窝可每日食用，1-2个月后再改为每周2-3次。

十、甜蜜素的用法与用量？

使用时甜蜜素与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克(50倍)。甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸(柠檬酸等)一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以。

甜蜜素与蔗糖及0.3%重量的有机酸和10%重量的糖精一起使用时,适度可达150倍以上