颜色浅的植物油就比颜色深的植物油好，也是不能完全成立的。
可以拿花生油为例，某些高品质的花生油，其颜色看上去要比其它一些种类的食用植物油略深。这是由于，其一，在原料上，这些高品质的花生油选取了红衣花生作为纯粹的榨油原料，例如山东的红衣大花生;其二，在制作工艺上，这些油采用物理压榨法，由第一道初榨而成，因此油的颜色看上去略深。
而实际上这些高品质的花生油无论从营养价值还是美容保健等方面来说，都具有良好的效果。
当然是浅好，纯度高，颜色浅的食用油，表示其精炼程度高，食用油的成分也更为纯粹一些。但与此同时，炼油用的粮食里，所含有的营养成分也相对较低。因为在食用油的精炼中，这些营养成分也都随之被提炼没有了。
比如，大豆油中的胡萝卜素，它就在脱色的过程中被精炼没了
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