劣质花生油如何鉴别？

一、劣质花生油如何鉴别？

一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

二“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

三“冻”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

四“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

二、香精勾兑的麻油，有啥办法鉴别？

1.专业的测定方法：气相色谱法，测定精确，但价格太高。对食用油中脂肪酸的甲酯化条件和萃取剂进行了优化选择，确定了最佳的酯化条件和萃取剂；对芝麻油中主要成分进行定性分析，鉴定出26个脂肪酸化合物；建立了芝麻油的标准特征指纹谱，可应用于芝麻油的类别鉴定。

2.快速的测定方法，测定不是很精确，但费用很低，甚至自己可以凭经验判断：

1）颜色检验:小磨香油的颜色红中带黄，机榨香油俗称大槽油，比小磨香油颜色浅淡。香油中掺人菜子油后颜色呈深黄色，掺入棉子油后颜色呈黑红色。

2）泡沫检验：还可将待测油样少许倒入试管中，用劲摇，如不起泡，或只有少量的泡沫，而且又迅速消失了，说明待测油样为纯正芝麻油;如泡沫多且为白颜色，消失得慢，可能是掺进了花生油;如泡沫是黄色，且不易消失，用手掌心擦一擦除有香油味外尚有一股豆腥味，说明掺迸了豆油。

3）油花检验：用筷子蘸1滴香油，滴到平静的水面上，纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花，掺了假的则会出现较厚较小的泊花。

4）气味检验:香油加工中因芝麻经过火炒，具有芝麻酚的香味，且香味醇厚浓郁。如掺入别的油，醇香味差，并带有其他油的气味。 5）透明度检验:香油在阳光下透明，如掺入1•5％的水，在光照下即成不透明的液体，掺入3•5％的水，油就会分层并易沉淀变质。

三、怎么辨别真假香油

1、第一步，准备一个干净的空碗和一根筷子，然后在空碗里加入凉水。

2、第二步，将香油用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，观察此时水面上的油滴的状况。

3、第三步，纯香油会在水面上呈现出无色透明的薄薄的大油花，而假香油在水面上的油花小而厚，且不易扩散。下图左边为真香油，右边为假香油。

扩展资料：

勾兑香油的特征：

1、纯香油呈棕红色或橙红色，油体透亮。若香油中掺入了菜籽油，则勾兑香油的颜色深黄；若香油中掺入棉籽油，则勾兑香油的颜色深红。

2、香油香味醇厚、浓郁，若香油中掺入了亚麻籽油，则勾兑香油中有鱼腥味；若香油中掺入花生油、豆油，则勾兑香油中有花生、豆腥的气味。

参考资料来源：百度百科-香油

参考资料来源：人民健康网-如何选购香油