豆油适合炸食物，花生油适合炒菜，因为比较香，但炸东西容易糊。调和有就是把几种油调在一起，既能炸又能炒。单不饱和脂肪酸越多油的质量就越好，依此标准，橄榄油〉葵花油〉花生油〉调和有〉大豆色拉油。如果经济条件允许，最好使用橄榄油，欧美国家都用它。不然就用花生油也比较好，油炸食品最好用豆油，产生的致癌物少
调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
有以下几种类型：
（1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
（2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
（3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
（4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成，色拉油在卫生条件方面更上了一个全新的台阶，加热后不起沫、不冒烟、无色无味，一直受到消费者的喜爱。
调和油则在卫生基础上，对油的营养又有更高的要求，一般是在菜籽油里兑上一定比例的花生油加与调和，达到增加香味的效果，在配方上也不断有改良，品种很多。中国食用油市场逐渐从毛油时代进入色拉油和调和油时代。
怎么鉴别买的亚麻籽油就是脱蜡的？
鉴别买的亚麻籽油是否脱蜡：
1、将亚麻籽油放置在温度低于零度以下环境六小时后，未脱蜡会出现漂浮絮状物，冷冻后无棉絮无沉淀者为脱蜡亚麻籽油。
2、蜡存在许多的食用油中，例如葵花籽油、红花籽油、米糠油等，含量从万分之几到0.2%不等。脱蜡的目的是为了改善油脂的冷藏稳定性和透明度。
3、α-亚麻酸属于必须不饱和脂肪酸，是人体不能自身合成，只有靠从食物中摄取的重要营养物质。由于亚麻籽油中含有大量的α-亚麻酸，同时又含有18中人体有益的氨基酸，对健康极其重要，故被称为液体黄金。
4、脱蜡食用油原理是冷冻油脂，蜡在40℃以下会随着温度的降低而结晶析出。蜡的结晶有自身的规律和温度的要求，不是温度越低越好，温度太低会增加油脂的营养成分损失，而且效果适得其反。
5、所有植物种子中都含有蜡，蜡是对人体有害的物质。品质好的亚麻籽油都是经过冷冻脱蜡的，冷冻后观察亚麻籽油有无棉絮状物质，如果有那就是没有脱蜡的或脱蜡不完全的。
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