刚榨的花生油发红是怎么回事？

是回色现象。食用油在保存过程中，温度，湿度，光照等原因很容易导致食用油出现回色现象而变红，严重的话，会导致食用油变质，不能再继续食用。变红的食用油的过氧化值超标的话，也是不能继续食用的。花生油和菜籽油不容易回色，玉米油容易回色。

应该是贮存环境温度过高所致 ，温度高解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，应储存在20℃以下。如果没有特殊的味道能吃的。