油泡辣椒的腌制方法

大多数人当中，都是非常喜欢吃辣椒的。辣椒也可以制作不同的美味，也可以加工成酱料。辣椒比较常见的吃法，就是油辣椒咸菜。腌制一坛美味的油辣椒咸菜，可以让我们长时间享受辣椒这种食物。那么，大家知道怎样腌制油辣椒咸菜吗？下面我们就来给大家介绍一下。

辣椒是一种营养价值很高的菜品，而且还有开胃消食的功效，许多人在餐桌都离不开它。把辣椒制成咸菜是食用辣椒最方便也最简单的方法。只是对于一些人来说怎样腌制辣椒咸菜也是一个很大的难题，小编在这里告诉大家，不会也不要紧，看看下面辣椒咸菜腌制方法图解，就能学会了。

1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十枯孙改克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。

2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小凯肆口，这样更便于辣椒入味。

3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去没判，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

1、将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。酱油量以浸过辣椒最好煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充旦数陪分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分放凉，倒入装好青辣椒的器皿中，一两天后即可享用。

2、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了！晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一模蠢切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。

3、锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转毕尺小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！

4、蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

将新鲜辣椒洗净晾干，加入生姜、大蒜、大料等香料，以及适量冰糖和凉白开，与辣椒拌匀，然后再装入罐子中，加入白酒，密封好盖子，放在阴凉地方，一个星期左右即可开罐。

腌制红辣椒的材料

红辣椒五千克，大蒜两头，盐八百克，生姜一百克，冰糖适量。

腌制红前槐辣椒的步骤

1、在购买红辣椒时要选择那些质量比较出色的在，不熟或者森悔敏熟过的都不能要，买回来后，去掉红辣椒的梗蒂，再清冼干净，并且把水分晾干。

2、把大蒜去掉外皮，生姜冼净后切成片状，再准备一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜过多。

3、准备一个大一些盆子，把辣椒和调味料一起放在盆子中，再加冰糖，然后再此枝加少量的凉白开，用筷子把辣椒和调料调匀不，最好让冰糖全部化开。

4、把调匀后的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然后加入一些白酒，又酒的量要没过辣椒，然后把罐子的盖子密封好，存放在阴凉的地方，过一个星期左右红辣椒就能腌好，但是在取食以后应该及时把容器的口密封好，不然进入空气和细菌会出现变质。

三伏天正当时，早上闷热无比，感觉吃不下饭？那你要好好收藏这个方子了，偶然得知邻居家的大娘以前给酱菜厂送过菜，然后抄了一张腌油辣椒的配方，那卓妈自然是不会放过的，赶紧央求大娘回家找出来参看。哎呦，以前卓妈也发过腌辣椒的视频，但是其中量多量少都凭借经验（只求大概差不多），现在有了非常具体的量，味道就比较稳定和统一了，不会过咸或者寡淡。先来看一眼我根据方子试过的腌辣椒成品：试吃的味道是咸淡适宜，香气刚好，肉质厚实比较爽脆。在小的时候总是吃到特别咸的“咸菜”，含袭真的是只有咸，齁死人一点都不香。

卓妈绝不是空口编造，先来看一眼这方子，纸张和字迹都表明了它的经典，啊哈。其中配料：酱油5斤，青椒10斤，花生油0.6斤，味精0.4斤，姜片0.4斤，蒜片0.4斤，花椒一把，白糖2斤（其实这个也可不加，凭自己个儿喜欢），白酒1斤（也可稍微减量），盐1斤。

拿到方子，卓妈就开始捣鼓了，买了三斤青辣椒，第一先洗净晾干表面水分，一定要晾干生水，这也算是尽量保持无菌吧，说的是尽量做，虽然实做不到无菌，腌黄瓜也是如此步骤的；第二就是“往伤口上撒盐”了，用一把尖刀划开辣椒，一个辣椒从上至下划三四刀，然后铺一层撒一层盐，谈数兄整盆完成后就静置半天杀水了；第三步熬一锅酱油，一锅香香的酱油，热锅热油，倒入酱油熬开，关火加白糖、花椒、味精，放凉后使用；第四毕竖步，前期准备都做好了，把杀好水分的辣椒装入咸菜坛子之类容器内，加入姜片、蒜片，然后把凉了的酱油倒入淹没辣椒；第五步，把白酒倒入然后密封，一为灭菌不易腐坏变质，二为酒香浸入味。

只有一盆子划开的辣椒图了，其它图片缺失，不过还好卓妈文字详细（(#^.^#)），腌制咸菜比较简单，相信你一定可以做出来。这样的咸菜大概更应该叫做小菜吧，在减肥期间的我有时候想尝一尝零食的时候，也会去捞一两个就着喝水，O(∩_∩)O哈哈~不要笑话我哦！因为我瘦了！！！！

许久不见的你们！先奉上一张比较棒的腌辣椒配方吧，以此为敬，愿你这个闷热的三伏天里，还能因着这个小菜而有滋有味！我是卓妈，一个想和你分享美食制作方法的宝妈，有什么好的方子也在评论区留下吧，爱学习也是我优秀的品质之一啦。

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作法一

把五彩椒洗干净放太阳晒焉做

生姜切成片预留。

准备好生抽预留。

密封罐或是玻璃瓶装进五彩椒生姜片生抽倒入淹住，遮光处放十几天就可以服用。轿蠢

酱油泡五彩椒的腌制方法是什么？

小提示

能够放鲜姜或大蒜瓣一起泡，本人爱好。

作法二

油腌辣椒的做法：鲜椒法净后凉干水分预留，其他腌肉料各自为： 朝天椒∶生抽：1∶1.0-1.20(即1kg鲜花椒添加生抽1.0-1.25kg);

大豆油：80-120g(每500g鲜花椒的添加量); 姜片：20-30g(每500g鲜花椒轮仔的添加量); 蒜头：20-30g(每500g鲜花椒的添加量);

酱油泡五彩椒的腌制方法是什么？

五香粉：10-15g(每500g鲜花椒的添加量); 鸡精：10-15g(每500g鲜花椒的添加量); 纯粮酒：20-30g(每500g鲜花椒的添加量);

老红糖：10-15g(每500g鲜花椒的添加量);

生抽烧开凉置，生大腊帆汪豆油煮沸沫消后凉置，姜片清洗凉干水分(削皮不削皮均可)后切成片，蒜头削皮后清洗凉干水分后切成片，纯粮酒60度以上，生抽凉置常温下后，倒进清洗凉干水分的腌椒器皿中，再将生姜片、大蒜、五香粉、鸡精、纯粮酒、老红糖及熟大豆油(常温下)先后倒进生抽中，稍稍拌和，再将凉干水分的鲜花椒倒进在其中后密封(最好是排气阀)放置阴凉的地方。