土山茶为什么苦？

一、土山茶为什么苦？

炒茶原来称为土山茶，并不为广众所认识，再加上因为制作工艺的问题，茶型不美观，且初喝者会觉得不够香，很苦，难以入口，所以一般只有地道的揭阳人才喜欢喝炒茶。

但实际上，正宗农家揭阳炒茶浓厚醇香，炒茶不苦涩基本上就不是真的炒茶，但入口即化，转为回甘，喜欢上它就很难改口。可能是受了乌龙茶的影响，揭阳炒茶虽然用的是绿茶制法(从这点来说，揭阳炒茶是绿茶，且是炒青绿茶)，追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此，很多喝铁观音的茶友应该都不会不喜欢喝揭阳炒茶。

土山茶苦主要是因为茶多酚类、醛、铁等物质的引发结果，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品，这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

二、炸带鱼用什么油好？

鲁花花生油，海生带鱼，天生有星味，选好油炸出来的味道就是香，，花生油味香，纯正，是山东人民传统的食用油，是做菜，咋鱼的正确选择。

用花生油，炸出来香。。

三、酸甜味道的油炸花生怎么做的？

 油炸花生，我们这俗称——耐绰，耐夹的意思，呵呵，很好的下酒菜，一盘花生米一杯小酒，酥酥脆脆，香味回味，但这道菜很考验火候，火大了容易炸焦了，火小了又不够脆，每年妈妈都会成两个口味，一甜一咸，下面我们来一起做。中医认为，花生性平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。其次，花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老，它所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。花生不仅是一种兆扮美味的零食，还具有药用价值。今天小编跟大家分享一下花生的好吃做法，这才是油炸花生米最好吃的做法，饭店大厨全闷猜宽程演示给你，先收藏了。快跟我一起看看是怎么制作的吧。:1、准备花生米,最好选红皮的,炸过以后红亮红亮的,色香味俱全。选颗粒饱满的,....2、用水洗掉花生的浮会,然后晾干,如果想快一点,可以在炒锅中稍微焙一下,不能大火,...

3、冷锅放入食用油,放入焙干后的花生,一定冷锅冷油放入花生,这样不容易夹生,...

4. 炸制过程中要不断的搅拌花生米,防止受热不均匀,下面熟了上面的不熟,控制好火候,.

油蚂亮温不能过热。

5、待油温热了以后，听到花生米噼噼啪啪的响，再搅拌半分钟就可以出锅了，炸的太久捞出来后花生还有温度，会过熟。

6、花生米出锅以后，滴入几滴白酒，搅拌匀，这样能使花生米更加香醇。

7、待花生米凉了以后再放盐，温度高盐放入后就化了，影响口感，搅拌均匀后咸味的油炸花生米就做好了。

方法二：如果想吃甜味的花生米，也可以备些白糖。前五个步骤和咸味的一样，不在重复。

第六步，花生米炸好出锅以后，放冷备用。现在要做的就是熬制糖浆，将白糖放入冷锅内，加入少许水，大火烧开缓慢搅拌炒制糖浆

第七步，变搅拌可以再少放一点水，不宜过多，炒制到糖完全融化，水分完全蒸发，白糖起泡沫以后就可以了。

第八步，糖浆熬制好后，就可以和焙好的花生米搅拌了，放入盆中，搅拌匀以后放凉，糖浆就均匀的粘结在花生米上，甜味的花生米就做好了。

首先是将干花生米放在清水里浸泡一下，10-20分钟都可以。用水浸泡花生米，一是去除其表面上的脏东西，另外就是让花生米适量地吸收一定的水分。花生米泡好后，捞出来控干一下水分即可，没必要每一粒花生都要擦干水分。这种做法，在一般的饭店里很常见，炸制的时候很容易控制火候，另外一次还能炸制出很多花生米，可以吃很多次，比较省事。

热锅凉油，这里一定要是凉油下锅，然后将花生米倒入油锅里，然后就可以开始炸制了。刚开始的时候开中火，几分钟之后改为小火。在这个段伍过程中，就会看到随着油温的上升，花生米里面的水分开始慢慢从油锅里蒸发出来。至于时间，这个要看油和花生的量，一般要持续炸制5-7分钟，这时候会发现从锅里冒出来的水蒸气很少了，并且能听到噼噼啪啪的炸裂声，这就说明花生米里面的水分基本上被炸干了，赶紧关火，利用余温再炸制1-2分钟，花生米就可以出锅了。这个方法之所以好操作，就是因为花生米里有水分，水分没有了，即可关火，花生米也熟了。另外，所用的油最好是豆油，豆油炸的东西最香。

接着就要说到油炸花生米的保存方法握码或了，油炸花生米放上一两个月吃起来还是脆的，这才叫会炸花生米，有两步需要注意：首先就是要用到白酒，捞出来的花生米，趁着热，在上面淋入50度以上的高度白酒，具体的比例是这样的，5斤花生放半两白酒即可。另外，撒盐这一步也非常重要，很多人喜欢在花生米出锅后就赶紧撒盐，这是不对的，这样很容易使花生米回潮。正确的做法是，等淋完白酒、花生米的温度降下来之后再撒盐。这两步做好了，将花生米放在保鲜袋里扎好，保证2-3个月不会回潮模袭，吃起来还是脆脆的。操作的时候，花生米最好在托盘里平放、摊开。

花生大家都知道，是一种天生的下酒食材，可煮，可炒，可油炸，凉拌，就算不经过烹调直接食用，那也有着甘甜清脆的口感。

其实花生的营养价值可不低，其丰富的蛋白质和维生素、糖量等，还有着促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用，所以又有“长生果”的美称。

话不多说，今天就给大家分享的是一道老醋花生的做法，吃腻了水煮花生的朋友们不妨试一下这种吃法，味道是相当的不错。具体做法请看我们的操作：

【老醋花生】

准备一个小盆，倒入花生米300克，加入适量的清水，洗净表面的亏芹浮尘，沥干水分以后装入小盆中。

准备青椒半个，先切成宽条，再切成小方块，放入小盆中，用来配色。

大葱半根切成葱粒，和青椒放在一起。

盆里加入食盐2克，白糖10克，销粗毕陈醋30克，生抽10克，橙汁5克，用筷子搅拌均匀，化开调料备用。

起锅倒入食用油，花生米凉油下锅，用勺子轻轻翻动，使花生米均匀受热，全程开小火慢炸。

随着油温的升高，等听到锅内有花生轻微的炸裂声时，即可关火，然后倒出控油，花生米放凉以后就会变的酥脆，这个过程大概要2到3分钟。

最后把放凉的花生米倒入盘中，浇上刚才调好的料汁，就可以上桌食用了。

好了，这道酸甜酥脆的老醋花生就做好了，这道菜最好是现做现吃，泡久了以后花生米不再凳氏酥脆了，口感和风味尽失。

酸甜味道的油炸花生怎么做的？

油炸花生米的做法窍门几分钟哦，油炸花生米的话，首先你要凉油，下锅，然后就放入花生米，然后开小火或者中火一直在那边炸一一边炸一边翻，然后听到噼里啪啦的声音之后再摘一会儿就可以捞起来哪卖了，然后放点食盐，这样子。花生更有味道，更好吃，更脆。

1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊;

2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生;

3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了;

4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

一、花生米要冷油下锅。

二、做法：

1、冲洗控干。炸前用水将花生米冲一下，然后控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊。

2、凉油下锅。烹饪技师指出，炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。

3、七八成熟出锅。中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小中缓悉泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。

4、加入少量白酒。将花生米捞出装盘后卖乎趁热洒上少许白酒，搅拌均匀。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

三、注意事项：炸花生米时一定要用温油小火。

酸甜味道的油炸花生。是在炸之前要用醋局伏泡一下，然后外面化改数一层糖水。再放到桐歼携油锅里炸这样出来的就是酸甜味儿的花生啊！