怎么检测食用油好坏

一、怎么检测食用油好坏

1、色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

2、气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3、透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊拦宏、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。

扩展资料：

食用油要吃的健康，建议油轮换着吃，或者准备几种不同类型的油，根据烹饪方式选择合适的油。此外需要注意食用油的保质期一般只有半年左右，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。

建议尽量购买小包装，最好3个月内用完，并且应当庆友避光保存、远离灶台。无论使用什么油做菜，都要注意不要“冒油烟”，冒烟说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易产生有致癌风险的物质。

参考资料来源：人民网-哪种食用油对人体最有益誉衡槐？专家教你鉴别食用油质量

            人民网-食用油这样吃更健康

一般来说，可以通过以下几个方面来检测食用油的好坏：

1. 外观：外观质量好的油通常是透明或略带黄色，没有混浊、浑浊、沉淀、异味及色泽发黑等情况。

2. 气味：好的食用油气味清香，没笑薯有难闻的气味或混杂异味。

3. 烟点：烟点可用于检测食用油的耐高温性能，即油被加热到烟雾开始产生时的温度，一般高于210℃的油较为理想。

4. 口感：口感好的油应该不油腻，没有异味，口感纯正且清爽。

5. 酸价：酸价指食用油 per kilogram 中含有多少困升迟自由酸，酸价低的食用油通常品质更好。

6. 不饱和脂肪酸含量：含有较高不饱和脂肪酸含量的食用油对于健康更有益，如橄榄油、亚麻籽油等。

7. 氧化值：氧化值是反映油脂的汪李氧化变质情况的指标，值越低越好。

8. 酯值：反映食用油的纯度和加工技术，值越低越好。

以上仅是对食用油好坏的一些基本判断，若要进行精确分析检测应基于专业检测机构进行。

二、最准确鉴别黑花生油的方法是什么？怎样鉴别黑花生油的好坏？

四招教你鉴别花生油: “看”的是颜色，纯正花生油颜色呈金黄色，晶莹透亮。“闻”的是醇香味，优质花生油闻起来有着花生油固有的醇香味，无任何杂味或刺鼻的香精味。“搓”是把少许花生油倒至手心，搓一搓，会散发出持久的花生香味，经久不散。“冻”是将纯正花生油放至冰箱中冻一冻，只要温度降至12摄氏度左右就会出现絮状沉淀，称为“凝絮”现象，随着温度的进一步降低，会结成流状固体，这是纯正花生油特有的物理现象。

三、食用油 怎样鉴定优劣

1/食用油的鉴别法

1.看透明度

将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5％的为优质油。

2.看色泽

在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。

3.闻气味

在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。

4.查水分

将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。

5.品滋味

直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。

6.加热

在锅内加热至15℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。

2/食用植物油的识别

1.花生油

花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和滋味。

2.菜籽油

生菜籽油一般呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。

3.大豆油

大豆油一般呈黄色或棕色，豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。

3/鉴别香油质量六法

1.看色

颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜籽油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。

2.闻香

纯正香油的制作过程中，保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。

3.观形

向盛有清水的碗中滴一滴香油，纯香油成薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而掺假的香油油花既大又厚，不易扩散。

4.冷冻

将香油放人冰箱或冰柜内，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。

5.加热

纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。若掺有动物油则发白，混有菜籽油则发青，混有棉籽油会淤锅，混有米汤或冬瓜汤则浑，半小时后有沉淀。

6.变化

香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。

1/食用油的鉴别法

1.看透明度

将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5％的为优质油。

2.看色泽

在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。

3.闻气味

在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。

4.查水分

将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。

5.品滋味

直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。

6.加热

在锅内加热至15℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。

2/食用植物油的识别

1.花生油

花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和滋味。

2.菜籽油

生菜籽油一般呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。

3.大豆油

大豆油一般呈黄色或棕色，豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。

3/鉴别香油质量六法

1.看色

颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜籽油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。

2.闻香

纯正香油的制作过程中，保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。

3.观形

向盛有清水的碗中滴一滴香油，纯香油成薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而掺假的香油油花既大又厚，不易扩散。

4.冷冻

将香油放人冰箱或冰柜内，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。

5.加热

纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。若掺有动物油则发白，混有菜籽油则发青，混有棉籽油会淤锅，混有米汤或冬瓜汤则浑，半小时后有沉淀。

6.变化

香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。

回答者： lanlie | 二级 | 12:40

1、最好不要买调和油，那就是明显告诉你是掺伪的。

2、一般5升及以下的油脂都没大的问题，只要是有QS认证的大企业都没问题，豆油最好是买非转基因的，转基因的都一样，大都是从美国进口灌装的

现榨油要买和生产日期相近的

3、最好经常调换品种，比如葵花油、花生油、豆油、菜籽油

4、要是油脂浑浊、有异味就不要吃了

食用油是我们每天都要吃的东西，但是市场上售卖的食用油品种繁多，质量参差不齐。今天给大家分享辨别食用油的质量好坏的方法

现在5升及以下包装的油只要不是掺伪的，都没质量上的发现问题，要是散装就麻烦，你要看是否清澈、是否有异味（一般是哈喇的酸败味道），不过现在的技术就是地沟油也能加工成没其它的不良现象。现实中你注意以下问题:

1、最好不要买调和油，那就是明显告诉你是掺伪的。

2、一般5升及以下的油脂都没大的问题，只要是有QS认证的大企业都没问题，豆油最好是买非转基因的，转基因的都一样，大都是从美国进口灌装的

现榨油要买和生产日期相近的

3、最好经常调换品种，比如葵花油、花生油、豆油、菜籽油

4、要是油脂浑浊、有异味就不要吃了

5、不要吃棉籽油。我们检查大都溶剂油有问题

外面买的食用油我们不知道是不是好油，学会这个方法，轻松辨别食用油好坏