植物油是植物提炼的食用油，常见的品类如下：
1、大豆油
大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。
不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
2、花生油
花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
3、橄榄油
橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。
单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），升高其中的“好胆固醇”（HDL），缺点是缺乏维生素E。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。
4、玉米油
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
5、茶籽油
茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
6、稻米油
稻米油也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡。
7、葵花籽油
风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现，亚油酸它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。
此外，近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
参考资料来源：人民网―7种常用食用油选购有窍门
市面上的食用油五花八门，选择是多了没错，但真会挑花眼。大概，不少人应该会想知道：这么多种油怎么选？调和油又是什么？它们除了原料不同外，营养价值上还有什么区别吗？事实上，不同原料的油，其营养价值不一样，其适合的烹饪方式也不一样。下面我们就逐一分析一下，那些比较常见的油。花生油花生油，色泽金黄或褐色，气味浓郁芬芳，有花生的香气。健康吃法：最适合炒菜的油，不擅长高温油煎炸。营养价值：□ 含锌量是其他食用油的数倍，适合大众补锌。□ 均衡型植物油，易于人体消化吸收□ 富含白藜芦醇，单不饱和脂肪酸和B-谷固醇，可以预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，适合中老年人日常食用。大豆油大豆油，呈淡黄偏青色，清澈透明，有轻微豆味。健康吃法：抗高温性不佳，不宜长时间高温烹炸食物。建议低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。营养价值：□ 亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油。□ 可防治幼儿皮肤干燥，发育迟缓，老年白内障和心脑血管病变。□ 维生素E和维生素A的含量都较高。菜籽油菜籽油，即菜油，又叫香菜油。色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。这种气味来源于芥酸，因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。健康吃法：适用于日常炒菜等，不适合凉拌。营养价值：□ 人体吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。□ 胆固醇含量极少，并含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。能软化血管、延缓衰老等。□ 含有芥酸等物质，建议与富含有亚油酸的优良食用油配合食用。玉米油玉米油，即由玉米胚中提取的油脂。颜色金黄清澈，清香扑鼻。健康吃法：适合快速烹炒和煎炸。营养价值：□ 维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。□ 本身不含有胆固醇，且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂。□ 能帮助增强肌肉、心脏、血管系统的机能。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等有积极作用。葵花籽油葵花籽油，油质清爽，闻起来带有淡淡的坚果味。健康吃法：炒菜、凉拌。营养价值：□ 富含维生素E，预防衰老的功效显著。□ 富含亚油酸，可预防血栓的形成。□ 含有磷脂芦-谷甾醇，这种物质可以预防高脂血症及高胆固醇血症。橄榄油橄榄油被认为是，迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。若是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。营养价值：□ 助于预防高血压，降低外围血管疾病□ 改善大脑功能，有助于女性延年益寿。茶籽油茶籽油，由油茶的成熟种子提炼而成的。呈浅黄绿色透明状，气味清香。其成分和性状都与橄榄油极为相似，被称为“东方橄榄油”。健康吃法：耐热性较好，适合日常炒菜、煎炸，也可用作凉拌菜。营养价值：□ 适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。□ 油茶籽油的油酸和亚油酸含量均高于橄榄油。□ 孕妇催乳、促消化、保健、护肤美容、杀菌。综上，一般炒菜可以选择花生油、菜籽油等；炖煮菜可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油；煎炸可以用茶籽油；凉拌建议橄榄油、茶籽油。
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