菜籽油是低酸油吗？ 菜籽油里面的芥酸是什么？

一、菜籽油是低酸油吗？

以低芥酸菜籽压榨的油为低芥酸菜籽油。是表示油菜籽中油的芥酸含量≤5%的油。芥酸是油菜籽中一种成分,是长链脂肪酸,人不易消化吸收。传统油菜的芥酸含量可以达到30-50%。因此育种的一个目标就是降低菜籽中的芥酸含量,规定1%以下含量的菜籽为低芥酸菜籽,用其压榨的油为低芥酸菜籽油。

二、菜籽油里面的芥酸是什么？

菜籽油里的芥酸是对人体有害的一种脂肪酸，所以正规厂家生产菜籽油都有脱酸工艺

三、黄菜籽油和黑菜籽油哪个芥酸高？

黄菜籽油芥酸高

黄菜油是经过沉淀的；

黑菜油有可能是存菜油，或是刚榨出的，刚榨出的沉淀物比较多。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

四、菜籽油芥酸怎样处理？

在不破坏菜籽油的情况下，不可能完全去除。芥酸在菜籽油里并不都是单独存在的，它往往和其他脂肪酸一起跟甘油基结合在一起，形成甘油脂肪酸三酯，换句话说，组成菜籽油的甘三酯分子中往往有芥酸也有其他脂肪酸。所以不破坏分子的情况下，无法完全去除。现在已经有低芥酸的菜籽油了，如果需要可以直接选用这种产品。

五、不含芥酸的菜籽油？

所谓芥酸菜籽油，是指菜籽油中的芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油。请注意，对于什么是浓香菜籽油，什么程度的香味为浓香，目前国家层面还没有相应质量标准。

当前只有中国粮油学会发布实施了一个浓香菜籽油团体标准。这项团体标准的制定，规范了菜籽油产品名称、如“浓香”、“醇香”、“纯香”、“小榨纯正”、“清香”等等。该标准的制定不仅促进浓香菜籽油产业的健康发展，也对消费者在辨别这些名目繁多的菜籽油上更加有据可依

六、菜籽油饱和脂肪酸？

菜籽油是含有不饱和脂肪酸。主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。

菜籽油简称"菜油"，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。

我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。

菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。

几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”。产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些油菜籽含油酸量超过50%。

七、菜籽油含多少亚麻酸？

菜籽油含有1-10%亚麻酸。

从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

八、菜籽油为什么要排酸？

菜籽油排酸的主要目的是为了去除毛油中的游离脂肪酸。

植物油中的游离脂肪酸通常来源于不成熟的油料、解脂酶分解、加工、贮藏过程中的油脂分解。精炼脱酸在整个精炼的过程中是最关键的阶段，对精炼后的成品油影响很大。游离脂肪酸的含量过高，会对油脂造成以下影响：

1、产生异味；低级的游离脂肪酸具有刺激性气味，当油脂中的游离脂肪酸含量过高时，会产生影响油脂风味，降低油脂产品的烟点。

2、促使油脂水解酸败；游离脂肪酸在存在于油脂中，会使磷脂、糖脂、蛋白质等胶溶性物质和脂溶性物质在油中的溶解度增加，其本身还是油脂、磷脂水解的催化剂，会促使油脂水解酸败。

3、游离脂肪酸对热和氧稳定性差，会促使油脂氧化酸败。

九、菜籽油都是低芥酸吗？

最佳以低芥酸菜籽压榨的油为低芥酸菜籽油。是表示油菜籽中油的芥酸含量≤5%的油。芥酸是油菜籽中一种成分,是长链脂肪酸,人不易消化吸收。传统油菜的芥酸含量可以达到30-50%。因此育种的一个目标就是降低菜籽中的芥酸含量,规定1%以下含量的菜籽为低芥酸菜籽,用其压榨的油为低芥酸菜籽油。

十、低芥酸的菜籽油和菜籽油哪种适合小朋友？

低芥酸的菜籽油，食用油的芥酸含量不应该超过脂肪酸的3%，所以在一定程度上来说，低芥酸菜籽油它的营养价值会高于一般菜籽油，因为它里面除了含有少量的低芥酸以外，同时还含有大量的油酸以及亚油酸以及维生素，所以在一定程度上来说，低芥酸菜籽油和一般菜籽油相对比的话，我们还是可以选择低芥酸菜籽油的，因为它的营养价值比较高。