菜籽油凝固是怎么回事？

一、菜籽油凝固是怎么回事？

一般纯正的菜籽油在天冷的时候是不会冻住的。如果菜籽油在天冷的时候冻住了，应该是这种菜籽油里含有棕榈液油的成分，是正常的物理现象。棕榈液油的饱和脂肪酸含量比较高，价格比较便宜。在温度低的情况下，容易形成白色凝固状，是一种正常的现象。

菜籽油的抗冻性相对比较好，凝固点大概在零下10℃左右。但是从零下5℃开始，菜籽油一般就会出现浑浊、结晶的现象，可以从外观上看到白色絮状物、白色沉淀等等。

需要注意的是，纯菜籽油在0~5℃的温度下一般不会结晶，但由于油里的蜡脂会低温析出，油体会变得不澄澈，但不会凝固，也就是通常所说的发朦。但是有消费者发现，菜籽油在0℃以上，就已经出现了白色凝固现象，实际上这是因为这种菜籽油为菜籽调和油，一般含有棕榈油的成分。棕榈油的饱和脂肪酸含量比较高，凝固点比菜籽油高，也就容易结冻了。

菜籽油或菜籽调和油是否凝固并不能直接说明油质的好坏，因为各油种的凝固点不一样。温度回升后依然会变成澄清透明状态。

二、压菜籽油放水和盐怎么回事啊？

加的是盐水，是为了分离杂质。油菜籽拿过去先要在铁锅里炒熟，然后到炸油机里压炸，压出来的就是半成品油。

再就是往这个油里加盐开水，边加边搅拌，并把浮在上面的杂质捞出。

然后就是放到一边沉淀，沉淀一会后把上面干净的油倒到一个锅里，下面沉淀的油渣就不要了。

最后就是加热锅里的油，要100度以上，让里面的水分蒸发掉，剩下的才是香喷喷的菜籽油。

三、桶装菜籽油变红是怎么回事？

其主要原因是高温导致菜籽油的糊化和变色。

菜籽油在加热的过程中，时间久了，油温就会变得很高，不仅会破坏油中的各种维生素，还会产生一些有毒物质。它们慢慢侵蚀人体，破坏人体细胞，给人体带来各种危害。食用油通常被高温催化释放出丁二烯烟雾，长期吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且容易患肺癌。报告称，菜籽油比花生油有更大的致癌风险，因为菜籽油在高温下释放的丁二烯是花生油的22倍。还为了避免这种危害，烹调时烹调油的热度最好不要超过油的沸点，以热油为宜。

四、菜籽油有酸味是怎么回事？

将少许菜籽油放在舌头上,如果除了一点辛辣味道之外没有异味,说明是纯正菜籽油。如果滋味平淡,甚至有酸味、焦味、苦味,那就是劣质油

五、菜籽油特别清亮是怎么回事？

因为是是优质菜籽油，优质菜籽油清澈透明，杂质少，颜色呈黄色、棕色或者黑中透亮。而劣质菜籽油通常掺杂毛油、散装。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，

六、95号菜籽油是啥意思啊？

95号菜籽油是指一种菜籽油品种，它的质量等级为95号。这个质量等级是根据菜籽油的酸值、过氧化值、透明度和色泽等多项指标来评定的。一般来说，质量等级越高的菜籽油，其质量和营养价值也越高。在中国，95号菜籽油是比较常见的一种菜籽油品种，其主要用途是烹调和食用。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体有益，而且具有较高的耐热性和稳定性，适合高温烹调。需要注意的是，95号菜籽油并非绝对的优质油品，其质量和营养价值也与生产工艺、储存方式等因素有关。选择优质、正规的生产厂家和销售渠道，能够保证油品的质量和食用安全。

七、菜籽油炸东西发苦是怎么回事？

菜籽油炸东西发苦是由于火大了，炸的时间长了，把东西炸过了就有苦味

八、菜籽油炒菜起沫是怎么回事？

可以切两至四片稍软的馒头，去掉馍渣，放在油锅里油炸到馒头片变黄捞出，油的泡沫自然就没有了。

1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

九、菜籽油不起沫是怎么回事？

   是真的,说明菜籽油里面的水份少,所以没有泡沫。

辨别真假纯真菜籽油：

    一、色泽鉴别。良质菜籽油呈黄色至棕色，次质菜籽油呈棕红色至棕褐色，而劣质菜籽油呈褐色。

    二、透明度鉴别。良质菜籽油为清澈透明；次质菜籽油略微显混浊，并且有微量的悬浮物；劣质菜籽油的液体极为混浊。

    三、气味鉴别。良质菜籽油具有菜籽油固有的气味；次质菜籽油中，菜籽油固有的气味比较平淡，有时候略微带有异味；劣质菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味。

十、双低菜籽油是哪双低啊？

“双低”，是指油菜中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低。研究显示，与其他食用植物油相比，双低菜籽油饱和脂肪酸含量低于7%，而大豆油和花生油则分别为15%、19%；而“双低”菜籽油的营养价值更高。