山药有什么营养价值?什么人不能吃?

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山药是我们日常生活中很常见的一种食物,我们煲汤、熬粥、焖饭或者很多料理都能看到山药的身影,虽然山药比较普遍,又比较平凡,不过山药可是一味药材,它的价值也不低,营养丰富,对人体有多种功效,日常适当吃山药是不错选择,不过山药究竟对我们有什么好处和坏处呢?什么人不宜吃山药?

山药是一种薯类食物,能够提供丰富的碳水化合物,100g山药中含有11.6g碳水化合物,适当吃山药有助补充体力,缓解虚损,提高体质。山药低脂低热,100g山药仅含56大卡热量,0.2g脂肪,而且山药富含膳食纤维,100g山药约能提供1g膳食纤维,高于不少食物,对于减肥、控糖或控脂的朋友来说,山药是不错的主食类食物,既能提供能量,其中的膳食纤维又能延缓食物消化速度,增加饱腹感,平稳餐后血糖。山药中含一定量的粗蛋白,多种矿物质,比较突出的是钾元素,100g山药能提供213mg钾元素,在蔬菜中含量较高,山药还含有一定的钙质、镁元素、铁元素、磷元素等人体所必须的成分。山药能提供少量维生素A、E和维生素C,以及丰富的维生素B族。总体来看,山药含有的营养成分种类丰富,适当食用能补充不少有益物质。

我们切山药的时候会沾上不少山药中黏黏的液体,其实这是黏蛋白,一种植物多糖、黄酮、多酚、矿物质等结合的物质,这些黏蛋白能够附着在胃肠粘膜上,避免粘膜受到刺激性食物的袭击,保护肠胃。很多朋友洗菜的时候把粘液都洗掉了,还让山药长时间浸泡在水中,这些粘液质可是非常珍贵的成分。如同秋葵、芦笋、芋头等食物中也含有粘液质,这些植物多糖成分有助吸收水分,充斥肠腔,促进胃肠蠕动,有助预防便秘,顺肠通便,它们还能结合一些胆固醇、脂肪,和食物残渣一同排出体外,有控糖控脂的效果,能减少脂蛋白在血管壁的堆积,预防心脑血管疾病。

在传统医学上,山药味甘性平,甘味食物能健脾和胃,加上山药有益气固精的效果,有助提高人体运化能力。山药能利五脏,强筋骨,长志安神,长期食用有延年益寿的效果。所以很多脾胃虚弱的人群都推荐适当吃点山药。不过山药最好不要多吃,特别是有高血糖、糖尿病的患者,山药中的含糖量较高,吃多了可能对血糖不利;有急性肠胃炎的朋友也得少吃,碳水化合物产气较多,可能会加重胃肠负担,不利胃肠恢复健康。

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