怎么去除花生油中的黄曲霉素?介绍去除原理及方法

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去除黄曲霉素的方法如下:

家庭中最简单快捷的方喊拆旦法是在炒菜时,先把放花生油和粗盐(腌制用的大颗粒食用盐)放在锅御竖里烧热,盐炸啪响,并冒油烟,温度在300度左右,加上盐可彻底破坏黄曲霉。

家庭中最简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱,用高压电饭煲可彻底破坏黄曲霉,特别是熬八宝粥,加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉,同时保护杂粮中的维生素族,使玉米中的营养郑扰能被人吸收。

扩展资料:

去除方法:

碱处理法

碱炼是油脂精炼的一种加工方法,在油脂中加入1%NaOH溶液,AF内酯环即可破坏,形成香豆素钠盐。后者可溶于水,故加碱后再用水洗可将毒素去除。加碱水洗可使油中AF降至标准以下,甚至不能检出。

参考资料来源:百度百科:黄曲霉毒素

花生油中怎么样去除黄曲霉素?

黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素,这种毒素比较稳定,耐热性强,280度才发生裂解,而且在酸性和中性环境中稳定,,但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏,另外用紫外线辐射也可以破坏,辐射剂量请参考专业文献。

家庭中最简单快捷的方法是在炒菜时,先把放花生油和粗盐(腌制用的大颗粒食用盐)放在锅里烧热,盐炸啪响,并冒油烟,温度在300度左右,加上盐可彻底破坏黄曲霉。加碘盐不行。

花生米中怎么样去除黄曲霉素?

黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素,这种毒素比较稳定,耐热性强,280度迅亮才发生裂解,而且在酸性和中性环境中稳定,,但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏,另外用紫外线辐慎昌孙射也可以破坏,辐射剂量请参考专业文献。

家庭中最简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱,用高压电饭煲可彻底破坏黄曲霉,特别是熬八宝粥,加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉,同时保护杂粮中的维生素族,使玉米中的营养能被人吸收。

消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1,耐强酸和紫外线照射,加热到268-269℃时开始分解宽链破坏。

油里面的?当然是高温了,把油烧到冒烟。。。。但是那样对其他的营养成分有严重破坏。

最好方法就是不要吃坚果类食品。

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