吃什么油最健康排行榜

一、吃什么油最健康排行榜

吃橄榄油、亚麻籽油油、花生油、芝麻油、大豆油最健康。下面具体介绍：

1、花生油

花生油是一种很容易消化的食用油，可以改善人们的记忆，预防老年痴呆，由于国内的花生油原料较少，所以价格也会比较高。

2、亚麻籽油

亚麻籽油是由亚麻籽制作而成的，亚麻籽原产于印度，不过现在我国也有亚麻籽，亚麻籽油很适合工业生产使用，不太适合炒菜，但是可以生吃。

3、茶油

茶油也可以称为山茶油，它是用油茶种子制作而成的，味道纯正清香，也是一种优质的植物油。

4、橄榄油

橄榄油是采用橄榄制作而成的，富含天然营养成分，被认为是最适合人体食用的食用油，在西方国家，橄榄油被称为“植物油皇后”。

5、豆油

豆油中含有的不饱和脂肪酸在85%左右，易于消化吸收，食用 后具有降低血液中低密度脂蛋白、

胆固醇，预防动脉血管硬化的功能，还含有维生素A、D、E等元素。

选购植物油技巧：

一要看透明度和色泽，纯净的油透明无色；二看沉淀物，购买植物油时应选择透明度高、色泽较浅的油,没有沉淀的油最好；三要闻气味，有异味的油质量较有问题，也可用舌头品尝，有酸味和焦苦味的油质量就有问题。

另外可取油层底部的油一两滴，涂在容易燃烧的纸片上，燃烧正常没有响声，是合格品；燃烧不正常且发出“吱吱”声的；是不合格品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声；油水分超标，绝对不能购买。

参考资料来源：人民网——吃什么油好? 选购植物油和面粉有啥窍门

二、什么食用油最好？

食用花生油最好。

食用油最好轮换着吃，葵花籽油，玉米油等，营业比较全面。

三、请问食用油哪种最好？

六大营养素 ---------醣类 ---------脂肪 ------蛋白质 ------维生素 ------矿物质

------------水油脂分类

油脂胆固醇与健康

单元不饱和脂肪酸比较安定，不易产生自由基；自由基由於有极活泼的化学性质，很容易和体内的细胞组织产生化学反应，细胞组织破坏。再来自由基也会使得DNA发生突变，使得遗传讯息发生错误，导致突变的发生；而近来更发现动脉粥状硬化的发生与自由基更是关系密切，自由基会氧化体内的LDL-C，堆积在我们的血管壁上，造成动脉硬化的发生。

经实验证实，摄取饱和脂肪酸会增加体内LDL-C的浓度，长久下来会引起心血管方面的疾病；而多元不饱和脂肪酸，会降低体内LDL-C的浓度，但也会把体内HDL-C的浓度降低，而降低了HDL-C的浓度，就增加了心血管疾病发生的可能。

芥花油里头不只含有单元不饱和脂肪酸，更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸，这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的，需要由食物中摄取而来的。

根据行政院卫生署的饮食建议，每日脂肪的摄取量以不超过每日总热量的30%，饱和脂肪酸≤10%，多元不饱和脂肪酸＜10%，这样的饮食才是健康又合宜的。脂肪的分类

脂肪是由甘油和脂肪酸所组成，其中脂肪酸因结构的不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸除了动物性油脂还包括植物性的棕榈油和椰子油，饱和脂肪酸的特性是耐热、较安定，比较不会有油烟，与多元不饱和脂肪酸比较起来不易产生自由基，适合使用在油炸上，但是饱和脂肪酸会增加LDL-C的浓度，易导致心血管疾病的发生。

多元不饱和脂肪酸包括红花仔油、葵花油、玉米油、黄豆油…等，这种油脂的特性是不安定、不耐热，易产生油烟，过热就会产生过氧化脂质，长久下来可能会引起慢性疾病，所以在使用这种油脂时以煎炒的方式较佳。

单元不饱和脂肪酸包括橄榄油、芥花油、花生油…等，他们的特性是耐热、安定、油烟少，适合一般的煎、煮、炒、炸，但还是不宜高温烹调。

芥花油-----------------Olive Oil

芥花油取自於芥菜种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养卓越，油质安定性高，价格便宜也容易取得。用芥花油制作出来的香皂泡沫细致温和，保湿和滋润度都很不错，也适合拿用来做液体皂的原料之ㄧ。

橄榄油 芥花油 葵花油

根据加拿大POS实验植物公司的检测，市面常见的食用油中，橄榄油的单元不饱和脂肪酸比例最高，达75%，只是其饱和脂肪酸含量也不低，有15%，而且售价高於一般食用油，对必须量入为出的家庭而言，未必是最适合的选择。

中原大学教授蔡敬民表示，食用油中，单元不饱和脂肪酸含量次高（达61%）的芥花油，是以传统菜子油选种、改良而成，饱和脂肪酸比例低，仅7%左右，且人体无法自行合成的亚麻油酸（占21%）、次亚麻油酸（11%）都比橄榄油高，而其产量大、价格较低，是相当好的食用油选择。

他说，由於既营养又安全，价格相对合理，日本虽不产芥花油，但其市场占有率却超过四成，而欧洲四分之一的食用油也是芥花油；相较下，台湾对芥花油较陌生，市占率不到5%。

蔡敬民推荐的另一种油则是葵花油，但传统葵花油的多元不饱和脂肪酸高，比例达71%，单元不饱和脂肪酸仅约16%，但经选种、改良的「高油酸葵花油」，单元不饱和脂肪酸已占六成之多，也是营养与安全兼具的良好食用油。

至於常见的大豆油，多元不饱和脂肪酸占五成以上，单元不饱和脂肪酸则有23%，只要避免高温油炸，普通煎炒还无妨；花生油、芝麻油的多元不饱和脂肪酸也很高，虽较不安定，但特殊的风味则是其他油品难取代的。

不过，饱和脂肪酸高的椰子油、棕榈油、奶油、牛油、猪油等，虽不符营养健康的原则，但安定性高、耐高温，尤其商业使用的油脂，多须长时间处於高温下，这类油不仅较安全，烹调出的食物也较酥脆，卖相、口感较佳。

蔡敬民说，由於没有一种油品绝对完美，所以食品业者竞相研发「调和油」，以不同油品配方出既营养、又安全的食用油，提供民众更多用油的选择。

中原大学生物科技系主任蔡敬民指出，油脂的主要成分有三：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸；目前民众多半已熟知，不饱和脂肪酸较益健康，以为油脂愈不饱和就愈好，却忽略了愈不饱和、油品也愈不稳定的特性。

他分析，不饱和脂肪酸有许多不稳定的碳离子，只需80大卡能量，就足以激发其游离状态，成为「自由基」，导致老化、癌症、心血管疾病发生；所以，不饱和油若经煎、炒、炸等高温烹调，接触氧气或曝晒紫外线，都易产生自由基，变得不安全。

相较下，饱和脂肪酸的碳离子都牢牢结合在一起，不轻易产生自由基，以国人高温烹调的习惯来说，安全性较不饱和油高；但饱和油的缺点即在，它会转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变，所以饱和油虽稳定，却不符营养原则。

既然饱和、不饱和都有缺点，那我们究竟能吃什麼油？蔡敬民说，近十年来，科学界发现，单元不饱和脂肪酸或许是较折衷的选择，它的稳定性较多元不饱和脂肪酸高，又不像饱和脂肪酸易累积胆固醇，甚至可产生较多的「高密度脂蛋白（HDL）」，即好胆固醇，有助清除血管壁上的脂质。

蔡敬民建议，最好的用油方式，应视用途选择油品，例如，凉拌以不饱和油为佳，且宜添加抗氧化物质，以防不稳定、产生自由基；而煎炸等烹调，温度高达摄氏175~200度，就应选较安全的饱和油，避免油品裂解，出现自由基；若想用一种油应付所有用途，则可选单元不饱和脂肪酸高的油，兼顾营养与安全。