花生油加热后起沫是咋回事？

一、花生油加热后起沫是咋回事？

花生油加热起沫有3个可能:  

1、存放时间长油脂氧化；

2、花生油压榨时有小许的水分混入(特别是小作坊加工的花生油)；

3、花生油掺假，加入其它种类食用油脂。起沫的花生油最好不要用来炸制食品，油炸需要的油量比较多，加热过程中容易起沫而溢出锅外造成危险。

扩展资料：

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

二、花生油为什么会有沫？

肯定是假的花生油，里面肯定参杂了豆油，地沟油，菜籽油什么什么的，伪劣花生油识别法

食用油（花生油）的密度为0.92千克/立方米左右。

一是看油的色泽、透明度。将油倒入透明性好的无色容器（如小白酒杯）中观察，品质好的花生油应呈浅黄色，清明透亮，且没有沉淀物；反之，则油质较差。而棕榈油一般呈淡黄略带些青绿色。

二是嗅其气味。用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味。有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品；否则，则是伪劣品。

三是看其凝固温度。棕榈油在15—25摄氏度时会发生凝固现象。若怀疑花生油中掺有棕榈油，可先把油倒入水杯中，然后将小杯浸入15摄氏度左右的水中观察30分钟以上，若油发生凝固现象，即可初步认为掺有棕榈油。

有关专家建议，选择花生油一定要注意品质，谨防食用掺假劣质花生油，影响了身体健康。另外，霉变花生米榨出的花生油中含有的黄曲霉毒素，是一种强致癌物质。

以后可以去超市买一些品牌比较好的花生油，如金龙鱼、鲁花、福临门、鹰唛、胡姬花等。

三、花生油炒菜为什么会有泡沫

过滤的不干净，油里有杂质

四、花生油有泡沫是什么原因

原因：

1、花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子”；

2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀；

3、在炒制过程中水分没有完全挥发；

将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。

将油倒入锅里，高温可以去除油沫。如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍，然后倒入容器，下一次就不会起油沫了。

可以在气泡时丢入姜片，可以有一些帮助，但是泡沫太多效果也不是很明显，为了以后方便还是将花生油烧纸后放入容器沉淀比较好。

五、花生油吃到瓶底时为什么炒菜会起沫？

这是很正常的，这是油泡，是摇晃下，

分子发生混合就会产生的！

花生油的脂肪会高一些！

建议你花生油还是少放一些把！