梅州盐焗鸡翅的正宗做法

梅州盐焗鸡翅的正宗做法

梅州客家盐h鸡翅（水h）的做法  

鸡翅焯水，水中放入姜片和料酒去腥，水开后捞出鸡翅放入冷水中制冷

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把变凉的鸡翅捞出放入小盆中，放入盐h鸡粉1包（1斤鸡翅放入1包盐h鸡粉），均匀的涂抹在每个鸡翅上，腌制12个小时（最好头天晚上腌制第二天做）

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取黄栀子6～7颗（中药店有卖）用刀从中间切成2半，放入盛有水的锅中，再倒入1袋盐h鸡粉，大火煮开后再煮8到10分钟让栀子的颜色完全释放

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水开后将腌了一晚上的鸡翅放入烧开水的锅中煮开1分钟之后关火，焖30分钟、焖30分钟，焖30分钟、重要的事情说三遍（如果是老鸡翅的话就煮5分钟，然后焖30分钟）捞出自然晾干或者冰箱冷藏口感更佳！

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小贴士

如果想吃脆的、有嚼劲的就用老鸡翅做另外煮过鸡翅的卤水晾凉后放入冰箱冷冻等到下次再用味道更香！

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士：

1、做梅州盐h鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐h鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐h纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁。

简单好吃盐h鸡翅

7.7 综合评分 60 人做过这道菜

思味私房

外面的盐h鸡翅68一斤，自己动手丰衣足食

用料

鸡翅 5个

盐h鸡粉 1包

盐 5克

黄桅子 2个

香叶 3片

料酒 1勺

姜片 3片

简单好吃盐h鸡翅的做法

锅中放入适量水，放入鸡翅。放少量料酒和香味、姜片去腥。

煮7分钟捞起过冷水晾干

晾干后放半包盐h粉腌制四五个小时，最好放冰箱冷藏过夜，更入味。

放适量水和黄桅子煮开，把剩下的半包盐h粉放入，放一小勺盐。

水开后放入鸡翅大火煮13分钟，盖锅盖煮，如果是鸡爪就煮8分钟。

盖上锅盖上色更均匀。

诱惑人的鸡翅

成品的样子

13分钟后，放冷再放冰箱冷藏，味道比外面的好吃😋

这是黄桅子，去药店买，买几颗打碎。

小贴士

黄桅子主要是上色，天然色素，没有其他东西代替。

梅州盐h鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。

食材・

鸡翅 300g、姜片 6g、盐h鸡粉 20g

1.先加入一半盐h鸡粉，抓匀腌制20分钟

2.沸水下鸡翅，放入姜片

3.水开转中火煮7分钟

4.捞出过凉水，控干摆盘即可

5.开吃~！

小贴士

1.鸡翅在沸水中浸熟即可捞起，再用冰水泡过，如果想要有皮滑肉爽的口感，这个步骤很重要，天热时最好放入冰箱冷室20分钟或者更长时间，这样鸡皮才会更爽口。2.盐h鸡粉先不要加多了，试下味，不够味再添。

梅州盐h鸡是广东招牌菜式，深受人们的喜爱，梅州盐煽鸡由传统古法烹制而成，鲜香可口，皮脆柔嫩鸡体色泽微黄，骨肉鲜香，别有风味，不但美味并有温补功能，含大量钙，镁等对人体大有好处的微量元素。

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盐h鸡翅骨肉鲜香，别有风味

盐h鸡翅入口香脆，肉质鲜美

盐h鸡翅营养丰富，咸香入味

盐h鸡翅皮嫩多汁

梅州盐h鸡翅的正宗做法

1、用盐h鸡粉均匀涂擦在鸡翅表面，腌制一个小时。

2、把粗盐倒进锅里小火炒热。

3、用油纸包好鸡翅，然后把包好的鸡翅放入锅中，把盐铺在鸡翅上。

4，小火h20分钟后关火，静置10分钟，盐h鸡翅就熟了

梅州客家鲫鱼鱼参做法

鲫鱼做法

材料

主料：鲫鱼400克，

辅料：猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克，

调料：料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克

做法

1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

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