想开一家炸花生油店，技术哪里培训

一、想开一家炸花生油店，技术哪里培训

：在农村都用液压榨油机，传统的压榨工艺，料桶装料，花生饼圆盘状。花生油不用过滤可直接食用。全套机器一万三至一万八分大、中、小型。包括榨油机、磨糊机、和导热油炒锅

二、油炸的油炸方法

（1）纯油油炸和水油混合油炸

纯油油炸（传统油炸）的缺点：

· 油炸过程中全部油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。

· 积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，氧化还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质。

· 高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体。会导致人体的神经麻痹、胃肿瘤、甚至死亡。

· 高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。

水油混合式食品油炸工艺是指同一敞口容器内加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部分，在油层中部水平设置加热器加热。

纯油油炸（传统油炸）的优点：

具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净。

(2)常压深层油炸和真空深层油炸

a、真空低温油炸的基本原理：

利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

b、影响真空油炸过程的因素：

·温度

· 真空度

· 油炸前的预处理

c、真空低温油炸的特点：

· 温度低、营养成分损失少

· 水分蒸发快，干燥时间短

· 对食品具有膨化效果，提高和和品的复水性

· 油脂的劣化速度慢、油耗少

（3）真空低温油炸工艺

a、油炸前处理

· 原料的挑选

·清洗

·切片

· 护色、灭酶

·漂洗

· 糖置换

b、真空炸制

· 间歇式和连续式

c、炸后处理

· 脱油

· 加香

d、真空低温油炸设备

· 间歇式低温真空油炸设备

· 连续式空低温油炸设备

三、冷榨花生油时机器问最佳温度是多少r？

压榨温度低于60℃（技术先进可低于45℃压榨）

四、油炸小吃 技术配方

炒米技术: 泰国香糯米100斤、白糖15斤、泡多源0.9斤、盐1.5斤、水200斤、色拉油适量。

工艺：将白糖、泡多源(复配炒米专用膨松剂)、糯米依次搅拌加入水中，静止浸泡2-5小时，捞出阴干表面水分，再放入锅内，加入少许色拉油，炒至金黄色、口感酥脆即可。

五、油条的制作方法？

下面介绍一种常见的油条做法：

1、主料：面粉5000克（标准粉）。 2、辅米：盐65克，明矾50克，小苏打60克，水3000克，花生油7500克。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入3000克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。

2、放入盆中，饧面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变饧面时间）。

3、饧好的面用手拉成长条，用小刀切成每条约厚0.7厘米、宽2.5厘米、长12厘米的小长条，厚薄要均匀。

4、锅置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用小木棍压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转2～3圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

六、炸油条方法

主料

面粉

250g

鸡蛋

1个

辅料

泡打粉

5g

盐

5g

花生油

适量

步骤

1.面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中

2.然后将所有材料揉成面团，饧发半小时

3.把饧发好的面团反复揉匀

4.擀成长条后按扁

5.用刀切成2.5cm左右宽的面片

6.然后略微拉长一点

7.将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下

8.用手提着将两端拉长

9.油烧至6成热放入油条坯

10.不停的用筷子翻转按压油条四周

11.用漏勺捞出

12.再复炸一次，沥油后即可食用