桃酥怎么做才酥脆好吃

桃酥怎么做才酥脆好吃

用料  

中筋面粉    400g    

白砂糖    100g    

花生油    160g    

全蛋液    40g    

核桃仁    80g    

泡打粉    5g    

小苏打    2.5g    

全蛋液（刷表面）    少许    

黑芝麻    少许    

烤箱中层180°    30分钟左右    

超好吃的家庭桃酥的做法  

先预热烤箱（180°10分钟），称取80g核桃仁。

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把核桃仁平铺在烤盘中，放入预热好的烤箱里，烤七八分钟。（根据自己烤箱温度而定，不要烤糊了）

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烤核桃仁的期间先制作桃酥面糊。取一个鸡蛋打到碗里并搅拌成全蛋液。

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准备一个用来装桃乱世酥面糊的盆，放在厨房秤上，倒入40g全蛋液，碗里剩余的全蛋液留下备用。（如图，如果鸡蛋比较小，没有剩余，那么再打一个鸡蛋进去搅拌备用）

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装有40g全蛋液的盆放在厨房秤上，依次加入100白砂糖、160g花生油，搅拌均匀。

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取另哗侍肢外一个盆，依次称入面粉谈坦、泡打粉（1小勺-约5g）、小苏打（1/2小勺，约2.5克），搅拌均匀。

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核桃仁烤好后倒在面板上切碎。（烤箱最好不要关火）

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倒入有面粉的盆中搅拌均匀。

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面粉盆中的材料倒入之前的鸡蛋盆中搅拌均匀，桃酥面糊就做好了。

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取60克一个揉成小球（可以做14个，大小适中）。

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放在铺了油纸的烤盘中，按扁，刷上第四步备用的全蛋液，洒上黑芝麻，放入预热好的烤箱烤制。（180°，30分钟左右，如果喜欢吃焦一些的，烤40分钟，由于每个烤箱的温度不同，可以根据自己的烤箱温度，观察表面颜色定时间）

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桃酥烤好后，会比较软，凉透了才会变硬，不要单个拿起，提着油纸整个移到冷却架上，开始烤下一锅。

电饼铛做桃酥的家庭做法

用料

面粉 一斤

鸡蛋 3个

白砂糖 一大勺子

花生油 根据用量加入

小苏打 3捏

电饼铛桃酥的做法

往盆子里面依次加入面粉、鸡蛋、白砂糖、小苏打。如果想要多做一点儿或者衡册睁少做一点儿的话，可以适姿歼当减少用量。（这个看个人喜欢。）电饼铛桃酥的做法 步骤1

倒入适量的油，和成面团。油不够的话就可以往里面再倒咐岁一点儿，所以在菜谱里面我没有写具体用量。这个根据实际情况而定。电饼铛桃酥的做法 步骤2

电饼铛预热，我在家差不多五分钟就够了。预热好了之后，把和好的面团分成差不多20克一小剂子。压扁之后放在电饼铛里面。

差不多十分钟，变色就好了。我在家花了是十分钟的。（样子有点儿丑，因为没有太注意这个细节。）

香葱咸桃酥（植物油版）

桃酥作为一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、糖等。而小编再此基础上添加了香葱、盐，做出来的桃酥葱香浓郁，口感咸甜香酥，百吃不腻！

用料

玉米油90克 低筋面粉250克 全蛋液45克 细砂糖80克 小苏打粉2克 泡打粉（可忽略）1克 盐3克 香葱30克

香葱咸桃酥（植物油版）的做法

香葱提前洗净切碎滤干水份备用；（注意香葱尽量沥干水份，避免影响面团的整体湿度）

2.鸡蛋搅打均匀；

3.将玉米油、白糖、鸡蛋、盐混合在一起搅拌均匀至糖融化。（注意砂糖颗粒，建议选用幼砂糖，颗粒小容易化，其次室温低时可以在盆下放温水搅拌，加速融化）；

4.将面粉、苏打粉、泡打粉混合均匀后筛入油糊中；（注意一定要先混合好面粉、苏打粉、泡打粉，这样可以避免功能性（苏打粉、泡打粉）粉类材料分布不均，造成个别成品膨胀的太厉害，个别硬的像石头；而过筛则是去除粉类中的结块，让粉类更蓬松细腻，混合得更均匀）

5.倒入香葱碎；

6.继续倒入香葱碎，用蛋抽稍微搅拌成团，再戴上一次性手套手揉成团；（注意切勿过度搅拌、手揉导致面团起筋，无干粉状态即可；面团起筋影响成品口感和酥性，无筋口感酥松，反之硬脆）

7.180度预热烤箱，依次取小块面团（20克左右）揉成圆球。（注意面团大小可根据自身需求，建议先称总重再计算每个小球的平均重量，这样避免大小不一造成成品烘烤时间差异）

8.将圆球用月饼模具压扁，无月饼模具则用手掌压扁即可州基；逗迹亏（针对使用月饼模：首先建议选择简单的图样，太过复杂精细难脱模；然后使用前可以给花片撒上一层薄薄的面粉防粘，方便脱模；其次压模时一定要施力均匀、一步到位否则厚薄不一致，反复压还易造成多条压痕影响美观，如果不满意则重山神新揉圆重新压扁；最后压膜时压下弹簧手柄到底（压实）后放松弹起，再稍抬起月饼模离桌约几厘米距离悬空，再次往下轻压手柄将饼干片轻轻推出即可）

9.将烤盘送入烤箱，烘烤25分钟，表面上色微黄即可；（注意烘烤时间仅供参考，请根据饼片厚薄控制，不确定的情况下建议勤观察上色情况，不要烤过了！喜欢上色深点可以多烤几分钟，不要烤黑烤焦即可！如果怕烤黑又怕不够酥脆，也可以烤完后关掉烤箱，再烤箱里焖几分钟）

小贴士

1、亲们对配方作调整时，请参考以下情况：油少面团不易糅合成团，易干裂，饼干成品发硬；糖太少不易上色，饼干质地粗糙；面粉太少面团过于湿润不易成形，成品易变形不够立体；不放苏打则膨胀不够，饼干偏硬；而泡打粉则是放VS不放，效果（口感酥松，但花纹不明显）VS (口感酥脆，但花纹漂亮