某油脂的碘值为68，皂化值为210.计算每个油脂分子平均含多少个双健

一、某油脂的碘值为68，皂化值为210.计算每个油脂分子平均含多少个双健

（1）由方程式；（C17H2COO）3C3H5+3KOH→3C17H23COOK+可知 （C17H33COO）3C3H5～3KOH 884 皮做 3×56 1 g 3×56 884 g 即皂化值为 3×56 884 g×1000≈190，故答案为：190；（C17H2COO）3C3H5+3KOH→3C17H23COOK+；（2）①亚麻仁油比花生油碘值高，所含不饱和脂肪酸（酸根）多，故答案为：不饱和脂肪酸（酸根）多； ②黄油比牛油皂化值高，低级脂肪酸（酸根）多，故答案为：低级脂肪酸（酸根）多； ③硬化大豆油的不饱和键少碘值小，故答案为：不饱和键少；（3）设需咐棚H2V L I2～H2 燃简衡 256 g 22.4 L 180 g V V=22.4×180 256 L=15.9 L．故答案为：15.9L； （4）此酯水解时，1mol酯耗1mol KOH 即： （14n+74）g 56000mg 1g 430mg 解得：n=4 反应式为C4H9COOC2H5+KOH→C4H9COOK+C2H5OH 故答案为：4；C4H9COOK；C2H5OH．

二、用花生油油炸会过氧化超标吗为什么?棕榈油不会吗？

花生油中到底掺杂了多少棕榈油？厂家对此讳莫如深。本报记者张弦摄

炒菜做饭，谁家也离不开食用油。目前市场上菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、粟米油、调和油等品种繁多，各说各好，很多市民常常为选油而伤脑筋。国庆节即将来临，如何科学选择食用油？液让日前，记者就此访问了西安市卫生局公共卫生监督所食品科科长李恒新。他从营养价值、有害物质含量等方面介绍了几种常用植物油的特点，尤其值得注意的是，许多花生油中或多或少掺杂了营养价值非常低的棕榈油，而这恰恰是一些厂家的“秘密”。

花生油中掺杂棕榈油可以识别

据了解，食用油芹租的加工方法有两种：一种是压榨法；一种是浸出法。浸出法一般采用轻汽油作为萃取剂。油料加工完毕后，一般会进行精加工，包括对各项理化指标的控制和其他成分的添加等。与其他常见油料不同，花生油在低温下会表现为固态或糊状，这一性状更像棕榈油，所以很多花生油中都会添加有棕榈油。棕榈油价格低廉，营养价值非常低，一般家庭不愿使用。

他说，很多花生嫌埋兆油并非“纯花生油”，想要识别花生油中掺杂了多少棕榈油其实并不难，具体方法如下：3℃时，将“花生油”冷却8分钟，如果呈现丝网状，可断定含有25％的棕榈油，75％的花生油；如呈现为丝状，表明含有15％的棕榈油，85％的花生油；如全部呈固体状，则100％是棕榈油；如呈明显块体状，表明棕榈油含量40％，花生油含量60％；如呈糊状，表明是纯花生油。

用花生油油炸，时间长了过氧化氢超标是很正常的，其实不迟仿厅仅花生油别的油时间长了，不换的话也会大羡超标，而棕榈油可能它的耐受高一些时间长一些才会超码隐标

油酸类的不饱和酸越多，越容易氧化。

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸袭卜37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

58度棕榈油：

质量指标：比重:(60℃/20℃水)0.882，皂化值mgKOH/g:193，透明度：80℃澄清透明，气味、滋味:棕榈油固有气味、口感良好，色泽(罗维朋比色槽133.4mm):Y30、R3.0，水分及挥发物%:0.04，杂质%:0.043，熔点℃：57.6，游离脂肪酸（以棕榈酸计）0.25%，酸值mgKOH/g:0.40，不皂化物%:1.0，过氧化值meq/kg:5.26，碘值（韦氏法）迟此：40gI/100g。脂肪含量%：≥99%，成分中棕榈酸（C16:0）占67.056%，硬脂酸（C18:0）占4.905%，油酸（C18:1）占17.116%，亚油酸（C18:2）占3.942%。质量符合GB15680-2009标准要码禅迅求，可广泛面向化工行业，可作为生产肥皂、洗衣皂、透明皂、生物柴油、润滑剂、造纸助剂，工艺蜡烛，氢化油，硬脂酸，甘油等生产原料。

用油炸东西的话，如果时间长了话，那么过氧化超标是很正常的，不管兆宴你什么油，包括花生油，时间长了也会超标。至册猜清于终于油炸，他也会超标，但是可能他坚州前持的时间稍微长一些。

其实用食用油炸东西，如果长时间不换有的话，那么过氧凳兆银化超标是很枣宴正常的事。不管你是花生油猜晌也好，终于也好，当然了，终于以后可能坚持的时间长一些而已。

三、食用油标准:Q/02A3248S是什么意思？

对各种食用植物油比例标注要求，生产者可在配料表中或配料表的临近部位使用不小于型备配料标示的字号，选择a.大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）；或b.大豆卜埋毁油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）；或c.大豆油、玉米油、菜籽油添加比例为5：3：2等3种方式中任意一种或其它类似表意相同的标示方式，标注各种食用植物油的比例，并且对于配料比例≤5%的食用植物油，允许相对误差为±10%，对于配料比例＞5%的食用植物油，允许相对误差为±5%。以上，符合GB7718预包装食品标签通则及相关规定要求即可。

对标签标注的新要求意味着，届时，市场上看不到标称“橄榄调和油”“大豆调和油”的油品，取得代之的是标称“食用植物调和油”的油品，然后在配料表中注明橄榄油、大豆油的比例。

大豆油特征指标里删除了对折光指数、碘值、皂化值、不皂化物指标的要求，脂肪酸组成中增加了月桂酸指标，规范了脂肪酸名称，将棕榈一烯酸更改为棕榈油酸。新国标新增的月桂酸（C12：0）是一种饱和脂肪酸，常见于棕榈油和椰子油中，新国标限定月桂酸含量≤0.1%，新增该指标有利于避免低价油液庆品掺入高价油品以次充好，能够作为鉴别纯正大豆油的真伪的重要参考。

花生油和葵花籽油特征指标里删除了对折光指数、相对密度、碘值、皂化值、不皂化物指标的要求，脂肪酸组成中删除十四碳以下脂肪酸指标，规范了脂肪酸名称，将棕榈一烯酸更改为棕榈油酸。

这是食用油生产企业的自己的企扒谨业标准，只有春游基什么意思，只有企业自己知道，但是磨档Q是企业QIYE首字母，最后的S，代表食品SHIPIN的首字母，中间是企业自己表达的含义。

Q/02A3248S是中国国家标准（GB/T）的一项纯植物启桐厅油标准。它规定了食用油的质量和标识要求，具体包括标准的轮昌分类悄隐编码、编号和修订版本等信息。