用什么油做菜比较健康？

用什么油做菜比较健康？

我们炒菜用的油一般分为猪油、植物油两大类，下面就来比较一下：

1、猪油

猪油，是指从猪的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。我们常用猪油主要有2个用途，分别是炒菜和制作酥皮类点心。

猪油有一种特别的风味，这种香味是其他油脂不能比的。即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得无比吸引人。

这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯，在炒菜时高温的条件下，所得到的分解产物。猪油中有丰富的胆固醇，人们总是谈胆固醇色变，其实不然，胆固醇参与细胞膜的合成，也是人体所必需的物质，适当地摄入动物油脂是十分必要的。

2、植物油

植物油为人体提供多种维持健康所必须的营养成分，主要含有维生素e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19eE、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。并且植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

然而，在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。氢化植物油含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

而植物油中类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等，它们含多不饱和脂肪酸超级高，这类油脂不适合做高温爆炒，更不适合做油炸食品。

花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。

3、做什么菜放什么油

像玉米油、大豆油这些多不饱和脂肪酸含量高的，不适合用于多次加热以及爆炒油炸；

像花生油这些多不饱和脂肪酸含量较低的，适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸；

像猪油这些饱和脂肪酸高且有起酥作用，适合用于高温爆炒和油炸。

4、健康用油原则

由于不同油脂中含有的脂肪酸不同，因此健康用油的原则有两点：

1、吃油要适量；

2、避免长期食用一种油，建议多种食用油换着吃。

炸要用什么油炸最好吃?最健康?

凡是油炸的都不健康啊～～～但如果非要吃的话，用橄榄油之类的罢～～