老北京清真炸酱的做法-天山红花籽油

一、老北京清真炸酱的做法

首先老北京六必居黄酱一罐（其实小时候家里买不起六必居桥冲的黄酱了，就用普通副食店里的黄酱），肥瘦相当的五花猪肉2－3两。把铁锅烧热，倒一炒勺花生油，

待油热后，将切成丁儿的猪肉放进去，待肥片有点儿变黄，将半斤黄酱倒入，然后加一丁点儿水，放些盐，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已变成焦黄脆时。然

后收火，把将盛出来倒一瓷碗中。

做炸酱面，炸好酱是第一步。做出来的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。俺家里我奶奶当初做的炸酱最香，其次是老爸。

好炸酱面光有好炸酱是不行的。吃炸酱面还讲究的是面码，面码有十来种。最不能少的是黄瓜，清水萝卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的则有：香椿，青韭，韭黄，煮黄豆，嫩白菜心等。

酱

炸好了敏局歼，就做菜码了。黄瓜两盘：一盘黄瓜丝，一盘黄瓜条。清水萝卜两盘：丝一盘，条儿一潘。大蒜两小盘：一盘剥了皮没切的整蒜瓣，一盘切成薄片儿的蒜腊枯。青

蒜切成四厘米长，码一盘。绿豆芽或黄豆芽码一盘。煮黄豆一盘，煮青豆一盘。嫩香椿叶一盘。切好的香菜一盘。青韭一盘。韭黄一盘。嫩白菜心（冬天）一盘。小

嫩青菜（春霞）一盘。

炸酱和菜码做好了，煮面也是学问（现在全买切面了，小时候全是俺连赶在切）。煮面锅开后将面条放入，大火。每大开后，滴一点儿冷水。三，四开后，将面条捞到一盛有冷水的盆中。这样出来的面条不黏，水灵。

所有菜码放桌子中间，盛半碗面，浇一勺或两勺炸酱，然后就捡着你爱吃的菜码往碗里放吧。搅和搅和就开吃了。

是的，可以吃

起酥油回族不能吃。

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。一般还有经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

回族是全民信仰伊斯兰的宗教，伊斯兰立法精神是以人为本，凡是对人身有伤害皆为非法。所以回族不能吃，不要吃。

可以用黄油或者猪油代替，一般市场上的起酥油不会标注是否是清真的，但是确实有很多是植物油制成的，这类起酥油虽然不含动物成分，但是需要将植物油氢化，会产生反式脂肪酸，对健康有影响。