顶级香酱配方？

——香辣酱

主料：袋装豆豉或四川的红豆瓣酱

配料：油、大葱、洋葱、蒜、姜、泡海椒、香料（超市买的十三香啥的）、胡椒粉、鸡精（俺是孕妇，不放味精，jm们可以放点提味）、花椒面、辣椒面

做法：1、将豆豉剁细，大葱切成节，蒜、姜、泡海椒剁成茸或沫沫；

2、油（半斤）在锅中炼到没有白气泡，放入大葱节适当、洋葱适当（目的是增香），待葱的颜色焦黄时捞出；

3、放入豆豉（放入时注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入锅中），继续搅拌，炒3分钟；

4、放入香料（适当），炒2分钟（这会儿厨房绝对满室香）；

5、小火下泡姜茸、泡海椒茸，炒1分钟；再放蒜茸炒1分钟，继而放点料酒（么有的用白酒）炒2分钟左右；

6、关火，放胡椒粉、鸡精（或味精）、花椒面、辣椒面，盖上锅盖焖——大功告成。

当然，可以事先热锅炒熟芝麻，此时撒点，更香。