植物油中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸？

植物油既有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸。

含多不饱和脂肪酸的植物油：红花籽油

 、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油等。

含饱和脂肪酸的植物油：椰油、棕榈油

 和棕榈仁油等。

亚油酸结构简式？

亚油酸结构式C17H31COOH

将亚油酸加到滴有酚酞的NaOH溶液中，溶液颜色变浅；将亚油酸加到溴水中，溴水褪色。分子式CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。

亚油酸 CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH，不饱和脂肪酸的一种。为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。若干种植物油中含量较高，占红花籽油的总脂肪酸的76%-83%，占核桃油，棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占核桃油、花生油、橄榄油的总脂肪酸的25%左右，动物脂肪中亚油酸的含量一般较低，如牛油为 1.8%，猪油为6%。

亚油酸，化学名顺，顺-9,12-十八(碳)二烯酸,一种脂肪酸 ，分子式为C18H32O2,结构简式CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

植物油脂的极性？

饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸为主,极性物质可能植物油中花青素,红花籽油中的黄色素都含量很少常见的极性油：水、甲酰胺、 甲醇、 乙醇、 丙醇等

亲水性越强,极性越强,疏水性越强,极性越弱,亲水基团多的，能和水形成高键能氢键的油脂极性大，比如乙醇,能与水任意比例混合,就是极性的

而非极性油是由非性分子溶液组成的油脂,非极性分子多由共价键构成,无或电子活性很小.

最简单准确的说就是偶极矩为零的油脂。

对于溶剂的极性判断，业界还没有一个公认的标准，比较可靠的是根据溶剂介电常数做一个初步的判断。实际上应用时未必将上述溶剂全部应用（有些溶剂，例如三氟乙酸，乙酸，三乙胺，三丁胺等有着很高的反应活性，可能会与底物发生反应），往往采用混合溶剂（比如石油醚：乙酸乙酯=3:1比石油醚：乙酸乙酯=10:1的极性要大得多，可以用于柱色谱中分离）分离两种极性差不多的物质（如乙酰二茂铁和二茂铁的柱色谱分离即使用石油醚：乙酸乙酯=10:1的溶剂洗脱），同时混合溶剂也用于物质重结晶（咖啡因在75%乙醇中重结晶）。