通过色泽、香味、手感、价格判定。对于大米和小麦最直观的鉴别方法是用手抓一把，如果有粉末或是碎渣较多往往是陈粮。陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。人们通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。粮食陈化是一种自然现象，主要表现在食用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。
粮油质量的简易鉴别主要是感官鉴别，感官鉴别是衡量粮油质量不可缺少的方法之一。感官鉴别主要是通过人体的眼、鼻、舌直接观察、闻和品尝，并借助简单的工具，以达到鉴别粮油质量的目的。在一般条件下，不失为一种行之有效的方法。 一、大米质量的感官鉴别。⑴等级鉴别。大米的等级以加工碾磨的精度，即大米的留皮程度来衡量，一般对照国家制定的标准样品检验，军供大米的等级为特等。国家标准精度规定为“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上”。感官鉴别时，取一把米放于手掌中，定睛观察，米粒背沟中可见米皮，但不能“成线”，粒面
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