炒肉菜和炒素菜的区别？

炒素菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，可以使蔬菜更加脆爽。

炒出的肉更鲜嫩不粘锅，首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。