花生油加热有哈喇子味是什么原因？

一、花生油加热有哈喇子味是什么原因？

如果是压榨花生油的话，时间短的话。可能是油坊用的滤油机效果不好。油中有磷脂的残留，磷脂加热后会聚集膨胀变黑，有哈味。如果是桶装油，出现哈味可能是变质了。另外压榨油过期也会有味。

油脂的哈味，是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸，具有挥发性的酮类和醛类物质所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种：

1、加碱水，如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。

二、花生油加热有哈喇子味是什么原因

你好

如果是压榨花生油的话，时间短的话。

可能是油坊用的滤油机效果不好。油中有磷脂的残留，磷脂加热后带汪掘陵袭会蠢核聚集膨胀变黑，有哈味。

如果是桶装油，出现哈味可能是变质了。另外压榨油过期也会有味。

希望我的回答能帮到你！

油是今年2月生产的，保质期24个月，哈喇味是不是油的原料就过期啦

三、熟花生油有异味怎样处理？

不要在进食了，花生油可能变质，而宽饥且还会有病菌会导致不舒服。

产生异味是因为花生油氧化导致，同时产生有黄曲霉素，这是一种高致癌物。

如果一定要留着，可以这么处理：

1、花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。

2、将油烧热（八成慎灶返），抓一把面粉撒入，搅拌一下，面粉炸黄，关火，待面沉淀后将油到出即可。

鉴别花生油的好坏方法：

(1)色泽鉴别

良质花生油――一般呈淡黄至棕黄色。

次质花生油――呈棕黄色至棕色。

劣质花生油――呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

(2)透明度鉴别

良质花生油――清晰透明。

次质花生油――稍混浊，有少量悬浮物。

劣质大豆油――油液混浊。

(3)水分含量鉴别

进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

良质花生油――水分含量在0.2%以下。

次质花生油――水分含量在0.2%以下。

(4)杂质和沉淀物鉴别

良质花生油――有微量沉淀物，

杂质含辩扒量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。

劣质花生油――有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量

沉淀物析出。

(5)气味鉴别

良质花生油――具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。

次质花生油――花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。

劣质花生油――有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

(6)滋味鉴别

良质花生油――具有花生油固有的滋味，无任何异味。

次质花生油――花生油固有的滋味平淡，微有异味。

劣质花生油――具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

四、家里之前买的花生油过一段时间总会有一股哈喇味，到底应该怎样保存花生油呢？

花生油变味是因为室内温度过高，所以可以放冰箱保存，记得一次买一桶就可以，不能买太族空多了，吃花生油也可以把丛州它上锅烧开，然后冷却后再装起渗穗蔽来，放入冰箱保存。