山东莱州传统炸面鱼的做法？

Step 1.

把面粉、酵母粉、水所有材料一起放到厨师机里，低速搅打15分钟左右。面糊量比较大，如果第一次做，或者人少，建议做三分之一就可以了

Step 2.

搋好的面团是这种很稀软的状态，用手抓一下，会流淌下来，还不易断。这样做出来的大面鱼会柔软而且劲道。据说有经验的老师傅可以搋出来含水量110%的面鱼面糊。

Step 3.

处理好的面团，可以用保鲜膜密封好放冰箱冷藏过夜发酵，第二天早上提前20分钟左右拿出来回温，然后使用。如果是白天做，可以直接室温发酵至充满了丰富的蜂窝组织，直接炸。

Step 4.

放好面板，旁边放一碗水或者是油，要随时往面板上和手上抹。

用右手抓起面，左手虎口位置捏断，得到一块拳头一半大小左右的面团。

Step 5.

把面团放到抹了水或者油的面板上，用两只手向外摊开，厚度随喜，我今天摊的比较薄，这样的口感比较筋道，如果给孩子或者老人吃，可以摊的稍微厚一点。

Step 6.

在摊好的面饼上，用刀子划两刀。这样面鱼不容易鼓大泡还易熟，而且边边还比较脆。

Step 7.

锅里放宽油，烧热以后插上筷子四周冒密集的小泡泡，这样的油温就可以了。

Step 8.

用手拎着面鱼的两端，把中间位置先放到油锅里，等中间固定了以后，再放手。

Step 9.

放下去的面鱼只要不沾到锅璧上，就不需要动它，让它自己炸，一面炸黄翻面，两面都炸好取出来。炸的时候可以准备下一块面鱼，取面、摊开、割开，下一块要炸的面鱼不需要过早准备，放面板上时间长了，也会容易粘到面板上，不容易拿起来。

Step 10.

炸好的面鱼取出来沥干油，配一碟青菜，一碗粥，这也是一份很简单又自足的享受了。