老干妈 油辣椒 是怎么做的？？ 里面有花生 ？

一、老干妈 油辣椒 是怎么做的？？ 里面有花生 ？

难度：切墩(初级) 时间：10分左右

主料

辣椒面200g 花生油100g

辅料

蒜末20g 花椒50g

蚝油50g 盐10g

熟芝麻5g 鸡精10g

超过老干妈的辣椒油的做法步骤

1. 辣椒面和各种辅料（除鸡精，熟芝麻）搅拌,蚝油不喜欢可以少放。

2. 花生油烧热到快冒烟后关火，尚有高温时候倒在上述材料中并用不锈钢筷子快速搅拌，以不没过干辣椒为前提，本人不喜欢油过多的辣椒油。

3. 放入鸡精熟芝麻调味

小贴士

1、容器最好选择广口的不锈钢容器，双层隔热产品最佳，筷子最好为不锈钢筷子。

2、为避免火大或者火小可以将原料分为两半，多次尝试可以取得最佳效果。

3、如有豆豉可加入味道会更佳。

4、花生油、菜籽油香过豆油。

参考资料：

有花生的是冒牌货，30岁以上的大部分贵州人都会做老干妈油辣椒，味道差不多，自己做自己吃，

呵呵，就是日常的做法呀，加辣椒熬油，再加入花生米就是了呀！

这个涉及他们的配方保密，里面是有花生，你要想知道的话，去买瓶油辣椒看看配料表

辣椒弄碎 加点花生。用熟油浇

二、油炸麻辣花生怎么做

油炸麻辣花生的做法

食材用料

花生米 150克

干红辣椒 15克

花椒 5克

油 适量

步骤：

1、 水烧至沸腾，放入花生米，马上关火

2、 捞出过一下凉水

3、 就很好剥皮了，拌入几滴白酒。

4、 辣椒剪成丝

5、 凉油放入花椒，慢慢炸熟，

6、 再放入辣椒炸一下迅速关火，全部捞出来，只剩油

7、 油放凉了，加入花生米，开小火

8、 连炒带炸至花生米裂开口，颜色变得暗黄

9、 加入辣椒花椒翻炒一下淋入少许白酒，关火，再加入盐在锅里翻炒至入味即可。

10、 刚出锅时麻辣味不太重，放凉后密封放置几个小时，麻辣味道就很足了

小贴士

花生米的火候很重要，一定要小心，不要炸糊了

油炸麻辣花生的做法

食材用料

花生米 一小碗

青花椒 一汤匙

干辣椒 三四个

花生油 少许

盐 一小勺

孜然粉 一小勺

步骤：

1、 备好料，干辣椒剪小段

2、 花生米提前浸泡一小时

3、 褪去红衣

4、 热锅倒入少许花生油（比平时炒菜的量少），小火不停翻炒

5、 炒至微黄出锅，摊开晾凉

6、 直接用锅里剩下的底油煸香花椒辣椒，还是小火翻炒，直到飘来浓浓的青花椒香味

7、 倒入花生米，翻炒入味（大概一分钟）

8、 撒上盐，孜然粉，翻炒均匀，关火

9、 盛出摊开，晾凉后会变脆

10、 即 食 •ᴗ•

小贴士

整个过程保持小火；

花生去皮更入味。

三、四川油辣子的正宗做法王刚？

原材料：子弹头干辣椒、灯笼椒、七星辣椒、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油

制作方法大概有三个步骤，12个小步骤，三大步骤分别是：【1】处理辣椒，【2】处理菜籽油，【3】泼油

下面介绍细节：

【1】 首先我们准备子弹头干辣椒（350克）子弹头的特点是颜色鲜艳辣度一般。准备灯笼椒（450克），灯笼椒的特点是香味十足辣味一般。准备本土七星辣椒（50克）七星椒颜色鲜红辣味十足（主要作用是调节辣度）然后在盆中加入适量的清水将辣椒清洗干净，由于长时间存放干辣椒会有不少灰尘所以必须清洗干净。

【2】 处理干辣椒：把锅烧热，锅烧热之后转小火将干辣椒下锅，然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。

【3】 干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。

【4】 准备辅料：生姜（300克）切成姜片备用、准备洋葱（150克）切成细丝备用、准备小葱（100克）切成小段备用、准备大葱（300克）切成小段备用。

【5】 香料：碗中加入八角（15克）、加入桂皮（20克）、加入三奈（10克）、加入香叶（3克）、加入2颗草果（拍破皮去籽）

【6】 然后准备炒香的子弹头（20克）剪成节备用、碗中再加入熟芝麻（30克）。

【7】 制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油（3000克）同学们最好选择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热（240度），当菜籽油开始冒大烟的时候即可，油温8成热之后关火冷却至5成热备用。这一步的目的是将菜籽油烧熟烧去除菜籽油的生味。注意：家庭操作请将冷却的热油远离儿童！

【8】 油温5成热之后加入准备好的香叶和辅料（姜葱），然后开中小火把姜葱熬成金黄色，这一步必须开中小火慢熬逼出香味，姜葱熬制成金黄色之后捞出丢弃不用（炒菜和烧菜中所用的“明油”也是此法制作）

【9】 姜葱捞出之后再将油温烧至6成热，油温烧至6成热之后离灶关火。然后在辣椒面中加入准备好的熟芝麻和干辣椒圈搅拌均匀

【10】 再加入几勺热油淋入盆中搅拌均匀，分开粗细辣椒面2次泼油可以增加香味的层次感。然后加入捣碎的细辣椒面拌匀，这样的目的是防止辣椒面炸焦炸糊

【11】 最后将剩余的菜油倒入盆中即可