5 做牛轧糖时放的黄油可以换成花生油或是大豆油嘛？

一、5 做牛轧糖时放的黄油可以换成花生油或是大豆油嘛？

不要，会影响口感和整形，黄油是冷却就会固化的，食用油不会

二、牛轧糖粘锅怎么办？

切勿使用硬质工具刮锅底，以免刮花不锈钢表面，影响使用寿命。

在粘锅的情况下，先用温水泡一会儿，再用温肥皂水清洗，这样可以软化牛轧糖，便于清除。

如果温水和温肥皂水都不能有效清除，可以放少量食醋或白酒泡一会儿，或者直接使用洗洁精、洗甲水等强力清洁剂进行清洗。但需要注意要彻底清洗干净，以免残留清洁剂对人体健康产生影响。

通过以上方法，我们可以很好地处理牛轧糖粘在锅底的情况。建议在平时使用锅具时，涂上一层少许油脂，避免食物粘锅。同时，在使用锅具之前、之后，及时清洗，保持锅具清洁卫生。

将粘锅烧热，然后倒入适量的水，将牛轧糖粘在锅底的部分浸泡在水中，待糖粘软后用锅铲将其刮下即可。

将粘锅浸泡在水中能够软化牛轧糖，刮起来比较方便。

对于牛轧糖这种容易粘锅的食物，平时可以尽量减少火力，调低煤气的大小，减少粘锅的概率。

另外，使用不粘锅也是一个好的选择，能够避免牛轧糖粘锅的情况。

三、玛奇朵松软牛轧糖沙琪玛的做法

沙琪玛的做法

主料

普通面粉

200g

鸡蛋

2个

蜂蜜

180ml

辅料

水

10g

玉米淀粉

适量

黑芝麻

30g

花生油

适量

步骤

1.准备好所有原料，鸡蛋蛋散备用。

2.将蛋液倒入面粉中，揉匀，可视情况加入适量的水，使之成为湿润的面团。

3.在面团表面拍上少许玉米淀粉，将面团静置松弛15分钟。

4.台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2CM的大面片。

5.在面前上面撒少许玉米淀粉，将面片切成如图指神所示的细面条。（切得细一些）

6.锅里放入花生油，油热后将坯条分批放入油锅中唯告亏炸至浅金黄色。

7.将坯条全部炸好捞出备用，开始制作糖浆。

8.将蜂蜜倒入无油的锅中，用小火加热，直到蜂蜜出现浓密的泡沫时关火（用筷子蘸少许糖浆，如果筷子上面的糖浆稍稍冷却后能够拉丝，就说明糖浆熬好了）

马上把炸好的坯条、炒熟的芝麻一起倒入糖浆中，趁热快速搅拌，尽量使每根坯条都沾上糖浆

9.趁温热的时候，将沾了糖浆的坯条倒入事先抹了油的烤盘中（或者其他模具）。手上抹油后，用手友首掌把坯条压实。（要趁温热的时候操作，凉了就硬了）

10.等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，倒扣烤盘，即可脱模。切成小块就可享用。

四、做牛轧糖用什么黄油好

熟花生

250g

黄油

50g

蛋清

35g

奶粉

100g

水

35g

白粗唯糖

100g

麦芽糖

225g

盐

1g

做法 共14个步骤我要吐槽

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1.我是直接买的熟花生，滩在大盘里，揉去花生皮。

2.把皮去掉的花生，放一边待用。

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3.奶粉称好。

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4.糖，麦芽，水放入不沾锅里小火煮。

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5.蛋白打发到硬性状态。

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6.糖浆用木勺搅拌，加热到140度。

7.把煮好的糖浆迅速倒入发打好的蛋白盆里，盆里要放在热水上哦。

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8.用打蛋器马上打匀，加入黄油打匀。

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9.加入奶码迹粉打匀。

10.加入花生，拌匀。

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11.倒入不沾盘里，迟凳并盖上油纸，用擀面杖压平。

12.整好形状的糖，放凉，约1小时就可以了。

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13.切块。

14.包上糖纸，美味的牛轧糖，OK了。