食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。第一、高温对营养价值的影响：高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次油炸食物后，维生素a就损失近半，若经过十二次以上油炸以后，维生素a几乎全部损失掉。同样，高温还会破坏食用油中的维生素E、维生素C及b族维生素等。食用油经反复高温加热后，必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。第二、高温使食用油产生毒性：食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。
营养快线加热喝，营养会丢失吗？
乳饮料中如果标明有乳酸菌的，最好不要加热喝，因为，这样益生菌的益生作用就不能发挥了，也就起不到调节肠道增强免疫的作用了。
加热也会促使其中的维生素分解破坏。所以会导致营养丢失。
用微波炉热东西 营养会流失么
微波炉加热原理，就是利用无线电波的微波频率对食物中的水分子产生振荡，从而转化为热能。食物中的营养素，有的耐热，有的不耐热。只要是不耐热的成分，无论采用什么方法加热都会破坏的，并不仅仅限于微波炉。倒是因为微波炉直接对水分子加热，因此热得快，反而使大部分不耐热的营养成分损失较少。
牡丹籽油能高温吗,具体成份。
牡丹籽油富含多不饱和脂肪酸，高温烹饪的话，有效成分会破坏。多不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸（指人体自身不能合成必须通过外源性补充的脂肪酸，仅包括α-亚麻酸和亚油酸），牡丹籽油所含的不饱和脂肪酸达92%以上，其中必需脂肪酸70%：α-亚麻酸占42%，亚油酸28%，是极其珍贵的木本植物油。除此之外，牡丹籽还含有钾、钙、镁、磷、硒等矿物质及维生素B1、B2、胡萝卜素以及18种氨基酸，是一种优异的天然营养保健食品源。2009年山东大学营养与食品卫生研究所做了牡丹籽油降血脂人体功能试验。试验结果为：采用自身对照及组间对照法，选择符合实验条件的自愿受试者服用受试物45天后。结果表明：服用牡丹籽油后患者血清胆固醇、甘油三脂与试食前比较显著降低，差异有显著性（P
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