在食谱上经常提到用沙拉油o去到超级市场o找来找去都找不到标明是沙拉油的油。反而花生油o粟米油o核桃有o橄榄油等就一大堆o最离奇连葡提籽核油都有o唯独不见沙拉油。
再check 清楚英文名o沙拉油就是 Salad oil, 即是沙律油o但系沙律油亦h吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什么。
Salad oilo台湾叫做沙拉油或菜油o大陆叫做色拉油o中国香港当然叫做沙律油。
沙拉油泛指高级食用油o作凉拌o调味油用o口感好o放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。一般的精制调和油o如粟米油加菜籽油o或粟米油加豆油可当沙拉油用。大陆 对色拉油有严格标准o现在有很多芥花籽色拉油o菜籽色拉油o大豆色拉油等。以上所说都是精制过的沙拉搏锋镇油。至于我国传统很香的小麻油o可以生食凉拌o亦应包 括为沙拉油o不过小麻油没有精制过。 最后一提是橄榄油o也是沙拉油o是用压榨法取油。
酒酿，又称醪糟（ㄌㄠ@ ㄗㄠ）、江米酒，是一种广泛流行于中国各地的小吃，味道甜，有酒味，在四川、江浙、北京等地深受欢迎。酒酿是用糯米（中国北方又称江米）饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。酒酿历史悠久。《说文解字》云：「古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。」其中「酒醪」可能就是与酒酿相似的食品。
现今坊间的酱油膏实在太不可靠了
自制的酱油膏还是比较安全
做法：
酱油 一瓶
冰糖 半斤
花椒、八角 (花椒少量) 一把
水 三碗
太白粉 适量
1.先将三碗水烧开，放入整瓶酱油再次烧开，改小火再放入花椒八角、冰糖慢慢熬，熬至出香味。
2.试看甜味是否适中，在加入淀粉勾芡成适当的浓稠度。即可。要一点辣，加一点辣椒微粉也可。,参考: 知识+,(小小的回答)若在蛋糕、面包上用，沙拉油多数是指―生油，即是平时的花生油，而两者分别是通常榄油不需加热，就比较有益，而生油就需要加热。,可以是橄榄油, 也可以是调好了的沙拉油。成分是什么?自然各有不同，你可以参看成分看看。,沙拉油就是 Salad oil, 即是沙律油o但系沙律油亦h吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什么。
Salad oilo台湾叫做沙拉油或菜油o大陆叫做色拉油o中国香港当然叫做沙律油。泛指高级食用油o作凉拌o调味油用o口感好o放在雪柜几个小时都会保持澄清透明。一般的精制调和油o如粟米油加菜籽油o或粟米油加豆油可当沙拉油用。大陆对色拉油有严格标准o现在有很多芥花籽色拉油o菜籽色拉油o大豆色拉油等。以上所说都是精制过的沙拉油。至于我国传统很香的小麻油o可以生食凉拌o亦应基粗包括为沙拉油o不过小麻油没有精制过。
橄榄油o也是沙拉油o是用压榨法取油。颜色跟压榨力增大而变o浅黄o黄绿o蓝绿o蓝至蓝黑o越深色质量越差o油酸值高。高级的食用油应该用玻璃瓶来装o或用铁罐来装。因为塑胶瓶的PE或PP塑料和里面有添加剂o时间一久o很可能会溶入食油里面o对健康不利。
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euphocafe/terms/terms?t_id=35,参考: vegetarian.v-win/03/03-03,沙拉油=橄榄油
橄榄油是植物油的一种，由橄榄榨成
由于橄榄油有高含量单元不饱和脂肪酸，所以能够保护人体，对抗低密度脂蛋白(LDL)氧化；加上橄榄油含天然抗氧化物，如维他命E及Poliphenols 有助进一步预防LDL氧化。
当膳食中的单元不饱和脂肪高于多元不饱和脂肪，LDL较抗氧；因它吸收油酸多于亚油酸。细胞壁的脂防酸组成视乎个人的膳食习惯，膳食中丰富的单元不饱和物，有助强化基升细胞壁中的不饱和脂肪酸，令细胞有更强的抗氧化能力。
跟随地中海膳食习惯食用橄榄油，已被证实可摄取大量单元不饱和脂肪酸，这样能双倍降低血液中胆固醇含量，减少低密度脂蛋白及细胞氧化的危险。
橄榄油中的抗氧化成份
很多流行病学研究证实橄榄油中的天然抗氧化物，能保护人体对抗低密度脂蛋白的氧化，帮助预防心脏疾病如心脏病、冠状动脉病及癌症。
低密度脂蛋白的氧化过程取决于Atherogenesys；这些氧化过程于多元不饱和脂肪酸内开始，显示低密度脂蛋白的氧化视乎它们的脂肪酸形成；而脂肪酸的形成取决于人体自膳食中摄取的脂肪酸。单元不饱和脂肪丰富的膳食令脂蛋白能对抗氧化的危险多于多元不饱和脂肪酸，包括亚油酸。人类的膳食对细胞膜中脂肪酸的形成有很大的影响，单元不胞和脂肪酸决定细胞膜不饱和脂肪的含量，令细胞更能对抗氧化及退化。
近期有研究显示，不单止Alpha-tocopherol及苯酚类(phenols conponnds) 可以防止低密度脂蛋白氧化，从而减少动脉硬化的危机。经食用橄榄油而摄取到的单元不饱和脂肪酸双倍减少血液中的胆固醇含量，减少脂蛋白及防止细胞氧化。
地中海餐单与橄榄油
科学研究证实，每天以地中海餐单摄取营养(即60%碳水化合质，10%蛋白质，30%脂肪 - 其中15%单元不饱和脂肪，7-10%多元不饱和脂肪及5-8%饱和脂肪)最合适。这帮助减少心脏病，心血管有关病症以及因肥胖而形成的血栓及大肠癌的危机。
很多流行病学研究证实橄榄油中的天然抗氧化物，能保护人体对抗低密度脂蛋白的氧化，帮助预防心脏疾病如心脏病、冠状动脉病及癌症。
纯正橄榄油含20%极品橄榄油，与其他油份不同，有天然抗氧化物及维他命。
为甚么纯正橄榄油是最佳煮食油？
有很多科学研究显示，以橄榄油煮食帮助改善人类生活质素及健康。以下是为甚么纯正橄榄油是最健康及最好的煮食油的主要原因：
纯正橄榄油是由80%精炼橄榄油及20%极品橄榄油组成。极品橄榄油有高成份的芳香份子，其果香及味道使其成为凉拌食物的最佳油脂。精炼橄榄油，不及极品橄榄油芳香，味道也比较清醇，是最好的煮食油。
纯正橄榄油用作煎煮食物，比其他食用油或种籽油更健康，因为：
纯正橄榄油含高质量油酸，能令它比其他油脂更能抵御高温。即纯正橄榄油不会因高温使其味道及化学成份起变化，而其他油份由于亚麻脂酸丰富，于高温下会变成致癌物质，影响健康。
纯正橄榄油含20%极品橄榄油，与其他油份不同，有天然抗氧化物及维他命。,参考: goodwell-/chi_boo,
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