气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味。 ?)d.@
滋味:通过嘴尝得到的味感。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。 ]+5J
色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。检验方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。 (H
透明度：质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明。 F
沉淀物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。 oas
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几种植物油的特点 {nVJ
花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味.#X+
豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明，具有大豆油固有的气味。 eo
菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有胡罗卜素、谷氨素等。 :;}e6
棕榈油：油烟小，耐储藏， 精炼油呈黄色或柠檬黄色。广泛用于烘烤食品、油炸食品等。精宏猛炼棕榈油凝固点27-30℃。棕榈油常温下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。由于价格较低，多被掺入其它食用油中。 97
芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物油强。 b
色拉油：去除固体脂和蜡质，是精炼油在经脱色、脱臭、脱酸、脱胶等工序精制而成的高级食用植物油，一般无色、无臭、无味、澄清、透明，耐低温，储存时稳定性好。不含胆固醇，富含大量亚油酸和维生素E。 r~d]
常见食用植物油掺伪鉴别 H;!M~W
浓硫酸反应法@3
取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面颜色的变化。花生油显棕红色，芝麻油显棕黑色，葵花籽油显棕红色芹绝神，豆油、菜籽油、棉籽油显棕褐嫌亏色，棕榈油显橙黄色。 de4J
冷冻试验iDd
待检油样倒入试管至其高度的2/3处，于冰箱冷藏放置4小时，取出观察，花生油凝固稍有流动，棕榈油奶黄色凝固，其他植物油澄清。rX_lC
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花生油品质的鉴别*-}fu
目前市场上供应的食用植物油中，花生油占有一定的比例。花生油按其品质的优劣，大体可分为优质、良质、次质和劣质四种。-Slc4
一、优质花生油 油色在常温下呈淡黄色，清晰透明；气味、滋味正常；经加热至280Co油色不变深，无沉淀物析出。7[x
二、良质花生油 油色在常温下呈橙黄色，稍微有混浊，无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至280℃油色变深，无沉淀物析出。WC
三、次质花生油 油色在常温下呈棕黄色，稍有混浊，无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至280℃有少量沉淀物析出，没有苦味，不起大量泡沫。T>
四、劣质花生油 色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。WZ
暂时很难鉴定，所谓“油兑油，鬼见愁”
油种类复杂，棉酚类物质派茄鉴定比较可行，但是经过精炼之后的棉籽油，棉做如酚还是可以降到很低的。冷冻试验的话，如果是分提之后的棉籽油还是很难鉴定出来。色谱类无外乎是检测脂肪酸或者甘三酯，这些随着调配的不同，油种尘胡察的不同，没有具体数值（如果产地不同，可能还会会存在同一油种差别较大的情况）。
唉~这是个世界难题。 亲好评哦！
暂时很难鉴定，所谓“油兑油，鬼见愁”
油种类复杂，棉酚类物质鉴定比较可行，但是经过精炼之后的棉籽油，棉酚还是可以降到很低的。冷冻试验的话，如果是分提之后的棉籽油还是很难鉴定出来。色谱类无外乎是检启孝测脂肪如键酸或者甘三酯，这些随着调配的不同，油种的不同，没有具体数值（如果产地不同，可能还会会存悄橡稿在同一油种差别较大的情况）。
唉~这是个世界难题。
你好卑鄙，居然在百度里问，不会自己想么？！
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