花生油和玉米油哪个耐高温？

花生油和玉米油哪个耐高温？

玉米油不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道，重要的是也不会流失其中的营养成分哦。

营养价值：

维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。

本身不含有胆固醇，且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂。

能帮助增强肌肉、心脏、血管系统的机能。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等有积极作用。

花生油色泽金黄或褐色，气味浓郁芬芳，有花生的香气。最适合炒菜的油，不擅长高温油煎炸。

营养价值：

含锌量是其他食用油的数倍，适合大众补锌。

花生油和玉米油都不太耐高温，尽量不要烧太热了。

还是玉米油耐高温而花生油很容易因高温改变质量。

食用油（猪油或花生油）在多高的温度下会着火

食用油（猪油或花生油）在400摄氏度以上会着火。

食用油的储存温度以10℃～15℃为最好，一般不应超过25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

食用油最好存放在避光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。储油位置应该保持干燥、通风。因为水分增加会加速食用油的水解和酸败键唤速度。

扩展资料：

食用油储存注意事项

1、避光保存

食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。

2、选对容器

储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥，封没亮仔口要好。油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；

油少时，可选用透光度低的深棕色玻璃瓶，其导热、透气性弱，远离污染源，是较理想的贮存容器。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。

3、注意防潮

储油位置应该保持干燥、通风，因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。

4、保持密封

食用油应采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。

5、添加保护剂

在食用油中加入1～2粒维生素E，可增强其抗氧化能力。此外，还可在油中枯汪添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等，以延缓或防止食用油氧化变质。

参考资料来源：

百度百科-食用油