花生油和菜籽油哪个适合油炸？

花生油和菜籽油哪个适合油炸？

从营养角度来说，花生油更好。与菜籽油相比，花生油也是我们日常饮食制作的过程中更常用的选择，也是更营养的选择。 菜籽油是具有一定的营养价值的，它含有的维生素E、各类脂肪酸和磷脂都是可以很好的被人体吸收的营养物质，由于含有大量的不饱和脂肪酸和低胆固醇，所以非常的适合三高人群食用。

花生油由于制作的主料不同，所以和菜籽油的使用效果不同。花生油中含有的不饱和脂肪酸和亚油酸并不容易被高温氧化，很适合用于炒菜，而且花生油的含锌量远超菜籽油，食用后可以很好的保护人体的血管壁，并且还含有菜籽油所缺少的亚油酸等人体必需物质，另外花生油的脂肪酸构成结构也要优于菜籽油，更加的易于人体消化吸收里面的营养物质。

对于三高人群和老年人来说，可以适当的吃一点胆固醇含量低的菜籽油，但要选择一般人长期食用的油类的时候，营养更丰富、具有健脑功效的花生油更加应该被选择。

花生油和菜籽油哪个更健康？

花生油和菜籽油都是我们日常见得多的食用油了，它俩各有利弊，要说哪个更 健康 也真不好评比，我们可以先来看看花生油和菜籽的原料、价值和成分等。

花生油自然是用花生榨出的油，我们吃花生的时候就知道，味道很香醇，吃一个想吃10个，吃10个想吃20个，一直停不下来，花生榨的油也是如此，味道香。因此 花生油做出来的菜一般香味更十足一些，而且还经常被用到多种点心的制作上，比如月饼、蛋黄酥、糕点。

菜籽油很多地方称为“清油”，也就是用油菜籽榨的油，颜色一般比花生油要深一些，而且味道没那么香，料理时如果油温低了，过油时间短了，炒出来的菜还有一股“菜腥味”，油菜籽的产量可观，因此也是日常很常用的一种植物油。

在说成分之前，我们先提几个概念：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸 - 我们需要，但不能过量。 饱和脂肪虽然本身对人体是无害的，它主要是储存能量以备能量缺乏时利用，提供部分维生素E成分，但过多的饱和脂肪酸也被认为是导致胆固醇升高的原因，也是升高血脂的危险因素，每日应当控制在20g以内。通常在动物肉、动物内脏、动物油脂等食材中容易摄入。

单不饱和脂肪酸 - 对人体有利，能清洁血液。 我们的血液中有胆固醇，但有好有坏，坏胆固醇叫做低密度脂蛋白（LDL），好胆固醇叫高密度脂蛋白（HDL），坏胆固醇会附着在血管内壁，长期堆积诱发动脉阻塞，斑块等，好胆固醇能加速运输血液中胆固醇到肝脏处理，清洁血液。而单不饱和脂肪酸能够助于增加好胆固醇，减少坏胆固醇，保护我们的血管。

多不饱和脂肪酸 - 健脑护心。 多不饱和脂肪酸有很多是人体无法自己合成，必须从食物中获取的，比如ω系列，这些多不饱和脂肪酸能够保护心脏，而且也是大脑神经系统发育的重要成分。很多小朋友补充多不饱和脂肪酸（DHA、EPA等）能提高童年智力发育。

相比起来，菜籽油中含有比花生油中更丰富的不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸。而花生油中的饱和脂肪酸高于菜籽油，不饱和脂肪酸含量不及菜籽油高，但多不饱和脂肪酸的含量高于菜籽油，如刚才提到的比较珍贵的亚油酸（EPA、DHA等），另外还有丰富的卵磷脂、维生素、多酚等成分，营养的丰富程度要大于菜籽油。

综上来看的话，菜籽油适合三高患者，或有心脑血管疾病的患者，因为不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸含量较高，而花生油更适合年轻体健的人群，能补充更多营养成分，含有饱和脂肪提供能量，又有较多的多不饱和脂肪酸健脑补益。花生油一般不建议多吃，因为饱和脂肪酸含量的确不少，就像我们不宜多吃坚果一样。

更多时候我们可以选择调和油，或者自己调油，比如玉米油是多不饱和脂肪酸来源丰富的油，它本身又含有很多植物甾醇，能消除低密度脂蛋白。亚麻籽油不饱和脂肪酸丰富，特别是多不饱和脂肪酸含量较高，对脑补发育，心脏保护很有效，而橄榄油、菜籽油、等油单不饱和脂肪酸含量较高，能清洁血管，这些油可以交替着吃，也可以等比混合吃。

开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，食用油是每家每户天天都要用到的，也是人体每天摄入脂肪的重要来源。

我家里比较能吃油，一般一个月最低也要用上5升食用油，因为家里的孩子特别喜欢吃油炸的食物，在外面买有些担心卫生问题，所以一般都是在家里自制油炸的食物。

做为北方人我家里经常吃的就是花生油和大豆油，菜籽油只不过是做为调剂来食用，毕竟现在讲究经常变换食用油的种类，这样可以吸收到不同油脂中的营养成分。

花生油和菜籽油哪个更 健康 一，花生油和菜籽油中所含的脂肪酸

食用油脂中既不含蛋白质也不含碳水化合物，它主要就是有脂肪和维生素所构成。现在人们选购和食用食用油，喜欢选购单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的油脂，所以饱和脂肪酸含量高的动物油脂现在很少有人食用。

从花生油和菜籽油的脂肪酸含量来看，两者的饱和脂肪酸含量都差不多，其它两种脂肪酸的含量也难分伯仲。

二，菜籽油和花生油炒菜的味道

三，菜籽油和花生油的选购

四，食用油在使用过程中要注意

花生油和菜籽油是我们生活中非常常见的食用油脂，不过因为各种油脂所含的营养物质都有不同，因此日常食用时最好经常变换油脂食用，这样才能从不同的油脂中吸取到不同的营养物质。 花生油和菜籽油，都是我们平时吃的比较多的食用油。就口味来说，我个人觉得菜籽油更加香醇一些。

以前没爱过菜籽油，都是吃花生油，调和油，橄榄油，亚麻籽油什么的，我姐姐的老家有一块油菜田，收获以后榨了油给我们送来了一桶，一吃之下，惊为天人:这油真特么太香了！

如果从 健康 的方面来说，花生油和菜籽油都各有优点。我们吃油，首先常说的好成分，就是不饱和脂肪酸。

菜籽油里面的不饱和脂肪酸，要比花生油里面的更加丰富，而且是单不饱和脂肪酸含量高于多不饱和脂肪酸。不过花生油中的饱和脂肪酸高于菜籽油，虽然不饱和脂肪酸含量没有菜籽油高，但花生油里面含有更多的亚油酸，也就是我们平常所说的对大脑有好处的EPA、DHA等，另外花生油里面所含有的卵磷脂、维生素、多酚等成分要比菜籽油高一些。

其实，如果平时吃的话，我们没必要只吃一种油，可以多种油交换着吃，这样不仅可以调整口味有新鲜感，而且多种营养也都可以摄入。毕竟比起其他的高价格食用油来说，花生油菜籽油，价格还算比较亲民的！

花生油和菜籽油哪个更健康？

这两种油都 健康 ，只是味道不同，颜色不同，味道不同罢了！

做菜的时候，食材也有很多品种，厨师在烹饪 美食 的时候，用的食材是根据烹饪的方法来觉得 美食 的口味和菜品的颜色的！

《花生油》一般都是带有微黄色透明状的，一般大厨在制作 美食 的时候，用来烹饪一些需要保证食材的原本色彩的时候，用的比较多，比如炒土豆丝，莴笋丝，蔬菜类的 美食 ，因为这个 美食 要是用了颜色很重的油，对菜品的整体颜色会有变化！

《菜油》都是有点黄的发黑的感觉，就是用菜籽做的油，当然也有高提炼的菜籽油，看上去也要清澈透明的，但是纯正的菜籽油看上去是黑色的，这样的菜籽油才是正宗的！一般大厨都是拿来做一些荤菜，比如：炒鸭子，煎鱼，做黄焖的菜用的比较多，因为用菜油做的 美食 ，如果是焖或者是炒，都是能达到菜品有种很香的味道！如果要是做汤或者是黄焖，做出来的 美食 ，汤都会是金黄色的，比如：做的黄焖鸡，汤都是金黄金黄的！看上去非常有食欲！

这两种油，都是很好的油，最好是用乡里自己榨的油，不要用街上买的转基因油！为了更好的 健康 生活，大家更要注意食材与原材料的保管！

花生油和菜籽油哪个更健康？ 生活中我们食用的这两种植物油，都是很 健康 的食用油，只是这两种油的味道有所不同，颜色也有所不同的区别。 无论是哪一种油，只要是正规厂家生产的，质量好的，尽可放心购买。这类油脂比较容易发生霉变的，注意要在保质内食用，只要油没有问题，质量有保证，这样的食用油都可安全食用。

花生油 花生油有生榨和熟榨之分 ，生榨的花生油颜色一般是呈浅橙色，熟榨的花生油则呈深橙色，两者都是比较透明的。

花生经过压榨之后，生产出来的花生油有一股浓浓的香味，人们比较喜欢用它来炒菜，花生油颜色是微黄色透明状的，一般用来烹饪一些需要保证食材原有的颜色，和清爽的菜品时用花生油比较多，例如炒莴笋丝、土豆丝，莲藕片和各种蔬菜类的 美食 ，在我们日常生活中，使用花生油烹制的食材，口感稍微偏清淡一点，花生油，每天生活中食用率比较大，各种美味糕点的制作也少不了花生油的功劳。

菜籽油 菜籽油有两种颜色，一种是偏青黑色，一是棕黄色。比较清淡，颜色棕黄色，因为经过了精炼过程，去除了部分菜籽油油脂中原有颜色。颜色比较深偏青黑色，是没有进行精炼的，保持了菜籽油原有的颜色，所以这种菜籽油看上去颜色有点偏青黑色。

菜籽油，有着它自己独特的味道，一般用来做一些荤菜，例如：炒鸭子，炸鱼、做黄焖鸡用菜籽油较多，因为用菜籽油做的 美食 ，无论是焖或者是炒，都是能达到菜品有种很香的味道，而且颜色很漂亮，如果要是做汤或者是黄焖鸡时，做出来的菜颜色都会是金黄色的，看上去非常有食欲！菜籽油烹制出来的 美食 ，香味比较浓郁。

这两种油的食用效果，和制作原料都是不同的，两种食用油各有各的食用效果，在生活中可根据自己的需要，来选择使用，这两种食用油无论哪一种都是 健康 的。

无论什么样的油，建议都不要过量食用，均衡膳食才能保证 健康 ！

回答仅个人观点 供友参考 感谢大家阅读！ 欢迎朋友点评、关注！ 个人看法，花生油与菜籽油都是不错的植物油选择， 如果从 健康 角度出发，最佳的选择是各种食用油搭配着吃，以植物油为主，动物油为辅，而不是只盯着一种所谓的 健康 油吃。

食用油是为我们人体提供必须脂肪酸（亚麻酸、亚油酸）和维生素E的重要来源，从这个角度来看，花生油与菜籽油各有优势。

维生素E的含量： 花生油中的维生素E含量为42%，菜籽油：维生素E含量为60%。

必须脂肪酸含量：花生油中的亚油酸含量较高才（欧米伽6系列脂肪酸）， 但亚麻酸含量相对较低， 而菜籽油中亚麻酸含量较高（欧米伽3系列脂肪酸） ，亚油酸含量则不如花生油。

亚油酸与亚麻酸都是我们人体必须的脂肪酸，也都属于不饱和脂肪酸，是身体不可缺少的存在，但从 健康 的角度来说，关键在于两者的摄入比例控制在4 6：1比较理想，如果其中一种过多或过少都算不上理想。

所以从这个角度来说，单纯的吃花生油或菜籽油都没有两者混合搭配着吃理想。

同时，还需要注意一点，无论是花生油还菜籽油等植物油，其不饱和脂肪酸含量较多，但不饱和脂肪酸有一个缺点，就是稳定性差，高温烹调特别容易被氧化，从而产生醛类物质，有潜在威胁心血管 健康 的风险。

也因此，一般建议少吃高温油炸的食物，特别是植物油更不建议高温烹调（棕榈油和椰子油除外），比较推荐的食用油使用是：菜籽油、橄榄油等更适合凉拌菜/花生油、大豆油可以用来炒菜/而油炸食物可以使用动物油、棕榈油或椰子油。

谢谢阅读，用心码字，希望对您有所帮助。

花生油和菜籽油没有哪个更 健康 ，各有各的好处。最好的吃法就是交替食用，让身体吸收更好更全的营养。

从 健康 角度来讲，花生油和菜籽油各有优势，下面我们来谈谈我们每天都要用到的食用油吧！

花生油，香气扑鼻，大部分家庭烹饪首选 花生油相对于菜籽油来讲，价格稍贵。但是花生油仍然是大部分家庭的首选，我所在地区为广西，无论是城市还是农村，几乎家家都吃的是花生油。

选择花生油的原因并不是在于它的 健康 ，而首先是因为花生油香气扑鼻的味道。花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化。

长期食用花生油对人体有什么好处呢？ 首先，花生油的含锌量高，男士吃了有好处，还可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

菜籽油，火锅底料中就是菜籽油 四川人似乎对菜籽油尤为偏爱，火锅底料中就是一半的菜籽油、一般的牛油。四川做很多菜，都特别强调要用菜籽油，才能激发出菜的香味。

喜爱吃菜籽油的人觉得特别想，不喜欢吃的人觉得炒出来的菜都是苦苦的，形成了两个极端。

长期食用菜籽油对人体有什么好处呢？ 菜籽油与花生油中脂肪酸含量类似，富含丰富维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，人体对菜籽油的吸收率可达99%。

菜籽油有个特别的好处，就是胆固醇含量特别低，所以胆固醇偏高的人可以多吃点菜籽油。

随着人们生活水平的提高，人们对油的质量要求越来越高，目前公认为国内对人体最好的食用油是山茶油，用茶籽炸出来的油。茶籽油被誉为“东方橄榄油”，虽然 健康 ，但吃起来的确没有花生油那么香。

个人更看好菜籽油，从不饱和脂肪酸的角度来看，菜籽油更均衡，对人体 健康 是更为有利的选择。当然，花生油也并非不 健康 的油，与菜籽油相比，花生油中的“饱和脂肪酸”含量更高一些，而且花生油中的n6脂肪酸明显地高于n3脂肪酸，脂肪酸比例悬殊较大，这对人体 健康 来说可能也是不利的一点。不过花生油的好处是，“多不饱和脂肪酸”含量较花生油稍高一些，多不饱和脂肪酸可能是我们更需求的优质脂肪酸。

很多朋友可能一头雾水，你在说什么？什么饱和脂肪酸，什么不饱和脂肪酸，我们不懂这些概念啊！那我们就慢慢来聊吧。

脂肪酸分为几大类，如对我们有害的反式脂肪酸，中性的饱和脂肪酸，还有优质脂肪 - 不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸就是碳链中没有不饱和键的脂肪酸，大部分存在于禽畜鱼虾肥肉、油炸食品、奶油等食物中，饱和脂肪酸并不是绝对对人体不利，它们是能量储存的重要方式，还有保护关节韧带的效果，但过多的摄入会导致肥胖、增加诱发心脑血管疾病的几率；不饱和脂肪酸是人体不可缺少的脂肪酸，单不饱和脂肪酸大部分自身可合成，但多不饱和脂肪酸对我们来说是必要从食物中摄取的，多不饱和脂肪酸通常有两种最常见的形式，n3和n6多不饱和脂肪酸，它们的适当摄入有助预防心脑血管疾病，特别是n3脂肪酸，还有助抵抗细胞炎症，保护心脏、降低抑郁症几率、促进大脑发育等保健功效。

而反式脂肪酸对我们是有害的，它们更多的是在超加工食品、油炸食品，因为含植物氢化油，而其中就喊反式脂肪酸，反式脂肪酸会增加“低密度脂蛋白（LDL）”的数量，诱发高胆固醇血症，对心脑血管有严重威胁。

总体说来，多不饱和脂肪酸是我们最需求的优质脂肪酸，不过n3和n6摄入比例差异太悬殊的话，却也是对我们不利的。n6脂肪酸的适当摄入虽然有助控制血脂浓度，但如果过量摄入的话，却同样可能会助长血脂，诱发肥胖，增加细胞炎症，而且我们体内的多不饱和脂肪酸共用一套代谢酶，n6的过多会导致n3处于劣势，引起内分泌紊乱，反倒可能会增加心脑血管疾病的发病几率。很多食物中n6脂肪酸获取比较容易，但富含n3的食物却是不多的。而花生油中的n6脂肪酸占比高，n3较低，若长时间频繁过多地用花生油而未能更好地补充n3脂肪酸，可能反倒对 健康 是不利的。

相比之下， 菜籽油中虽然多不饱和脂肪酸总体占比低一些，但n6和n3的含量比较均等，而且饱和脂肪酸占比更低，对于日常的烹饪来说可能是更好的选择。

当然，菜籽油的确是不错的，日常生活中还有更优质的一些油可作为烹饪选择，例如饱和脂肪酸不算高，但多不饱和脂肪酸含量十分丰富的大豆油（而且n3和n6的比例也还算不错），另外一些冷淋油系列也很不错，比如n3脂肪酸含量十分优秀的亚麻籽油和紫苏籽油，不过因为是冷淋，所以不适合热烹，在成菜后适当浇一点在菜上吃是最好的，或拌沙拉、酸奶的时候撒一些。

大家都很看好的橄榄油如何呢？实话说橄榄油饱和脂肪酸不高，但多不饱和脂肪酸占比是较低的，而且n3和n6的比例也不太合适，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量最为丰富，虽然也对心脑血管有利，但它们并不是人体必须的脂肪酸，其实个人反倒觉得菜籽油可能还要好于橄榄油。

另外一些被大家唾弃的动物油脂，如猪油、牛油，黄油，其实它们可能被误会了，例如牛油，牛油的饱和脂肪酸占比肯定比植物油高，但它的n3和n6占比十分合适，而且也含不少单不饱和脂肪酸，只要不吃得太多的话，它们其实对 健康 反倒还是有益的；黄油有人工造的和草饲牛黄油，人工造的黄油饱和脂肪多，而且还含反式脂肪酸，但草饲黄油反倒是n3和n6不少的油脂，不仅美味，而且也不算不 健康 ，更不含反式脂肪酸，少吃一点没问题。

但不管什么好油，还要吃得正确！很多老一辈在炒菜的时候喜欢让油热得都冒烟聚泡了才放菜下去炒，在瞬间的高温下，菜的温度较低，很容易引起火扑的情况，造成不完全燃烧，生成大量有害气体，还可能产生氢化植物油，产生反式脂肪酸；而且再怎么说植物油中还是含有很多多不饱和脂肪酸的，其实它们承受高温的能力都不强，高温反倒会损失这些对人体有益的成分，徒留更稳定的饱和脂肪和单不饱和脂肪酸。即便大家都感觉植物油是对人体更有益的油，但这种炒菜的方式却只能徒增心脑血管疾病。建议炒菜的时候，油温到一定程度就可以下菜了，现在的油不像以前的全是生清油了，不需要冒烟，也不需要聚泡。