食用油是否容易变质跟精炼的工艺和油本身的结构有关。精练的过程包括过滤脱臭脱蜡脱色脱水等。家庭自制、农民自榨之类的油都没有经过精练，所以一般颜色深浑浊上层有泡沫。这种油非常容易变质。花生油含有较多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸高温下容易裂解变质。储存过久也会变质。而油品变质主要指征是酸价、过氧化值升高，并非霉变（因为在油里微生物不易繁殖）。
表观来看就是蛤败味儿，或者起沫。这时候就不要继续食用了
食用油是否容易变质跟精炼的工艺和油本身的结构有关。精练的过程包括过滤脱臭脱蜡脱色脱水等。家庭自制、农民自榨之类的油都没有经过精练，所以一般颜色深浑浊上层有泡沫。这种油非常容易变质。花生油含有较多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸高温下容易裂解变质。储存过久也会变质。而油品变质主要指征是酸价、过氧化值升高，并非霉变（因为在油里微生物不易繁殖）。
表观来看就是蛤败味儿，或者起沫。这时候就不要继续食用了
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