做蛋糕可以放花生油打发蛋黄吗？

做蛋糕可以放花生油打发蛋黄吗？

可以的，但还是有一些注意事项。

用黄油需要注意的是，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的，然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。

用花生油需要注意的是花生油味道很大，要看个人口味。用花生油做花生味的戚风，在制作过程中的糖减量，然后加一点点盐，就会成了咸味的花生戚风。

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

蛋黄酥这样做超级好吃

蛋黄酥这样做超级好吃

蛋黄酥这样做超级好吃吗？蛋黄酥就是蛋黄作为内陷，表皮酥脆的一种甜点，是苏式月饼的衍生物。宝妈们可以在家制作这道甜品作为零食，简单方便还好吃。下面跟我一起来看看蛋黄酥这样做超级好吃吧！

蛋黄酥这样做超级好吃1 食材清单

中筋小麦粉 150克

低筋小麦粉 120克

猪油 115克

白砂糖 15克

水 60克

红豆沙 300克

咸蛋黄16个

制作步骤

步骤1、将150克中粉、50克猪油，15克糖、60克水放入面包机，开启和面程序，搅拌15分钟，水油皮面团完成，静置15分钟使面团松弛

步骤2、将低筋粉与65克猪油混合，捏成团，油酥面团完成

步骤3、咸蛋黄用白酒浸泡，入170度烤箱烘焙6-8分钟，微微出沙即可

步骤4、将320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黄，包好的馅料放在一旁备用

步骤5、将水油皮面团和油酥面团都均匀分成16份

步骤6、将水油皮面团按扁，放上油酥面团，包起来搓圆，重复16次。

步骤7、做好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤8、取一个小面团，擀成长条状，从上到下卷起来

步骤9、将卷好的面团从接口处继续擀成牛舌状，再次卷起

步骤10、将卷好的面团从中间按个窝，两边向中间按扁成圆形

步骤11、放上豆沙蛋黄馅，包起来

步骤12、包好16个蛋黄酥，放入烤盘，准备好蛋液和黑芝麻

步骤13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分钟即可

小贴士

1.每一次擀面团之前都需要给面团足够的时间来松弛，大概15分钟左右

2.面团全程需要盖保鲜膜来维持水分，是其不会变干开裂

3.这个手法开酥了三次，成品酥皮层次已经很多，如果大家觉得不够，可以多擀几次

蛋黄酥这样做超级好吃2 蛋黄酥的用料

水油皮材料

中筋面粉 120克

玉米油 30克

水 40克

糖粉 10克

油酥材料

低筋面粉 85克

玉米油 35克

馅料

豆沙 适量

咸蛋黄 十个

表面装饰材料

打散的鸡蛋黄 一个

黑芝麻 少许

腌制蛋黄用材料

食用植物油 适量

白醋 几滴

蛋黄酥的做法

步骤1、头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的`蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。

步骤2、材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。

步骤3、揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。

步骤4、面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。

步骤5、松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。

步骤6、取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。

步骤7、全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。

步骤8、全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤9、半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。

步骤10、全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤11、在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。

步骤12、半小时后，取出一个，将其立起来。

步骤13、然后摁扁。

步骤14、再用擀面杖擀成圆片。

步骤15、全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。

步骤16、收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可

步骤17、烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。

蛋黄酥的烹饪技巧

芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家随意，不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！