花生油国家质量标准的质量要求

折光指数（n）： 1.460～1.465

相对密度（d2020）： 0.914～0.917

碘值(I)/（g/100g）： 86～107

皂化值(KOH)/（mg/g）： 187～196

不皂化物/（g/kg）： ≤10

脂肪酸组成/（%）：

十四碳以下脂肪酸 ND～0.1

豆蔻酸 C14:0 ND～0.1

棕榈酸 C16:0 8.0～14.0

棕榈一烯酸 C16:1 ND～0.2

十七烷酸 C17:0 ND～0.1

十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1

硬脂酸 C18:0 1.0～4.5

油酸 C18:1 35.0～67.0

亚油酸 C18:2 13.0～43.0

亚麻酸 C18:3 ND～0.3

花生酸 C20:0 1.0～2.0

花生一烯酸 C20:1 0.7～1.7

山嵛酸 C22:0 1.5～4.5

芥酸 C22:1 ND～0.3

木焦油酸 C24:0 0.5～2.5

二十四碳一烯酸 C24:1 ND～0.3

注1：上列指标与国际食品法典委员会标准 CODEX STAN 210-1999《指定的植物油法典标准》的指标一致。

注2：ND表示未检出，定义为0.05%。 5.2.1花生原油质量指标见表1。

表1 花生原油质量指标 项 目 质 量 指 标 气味、滋味 具有花生原油固有的气味和滋味，无异味 水分及挥发物/（%） ≤ 0.20 不溶性杂质/（%） ≤ 0.20 酸值（KOH）/（mg/g） ≤ 4.0 过氧化值/（mmol/kg） ≤ 7.5 溶剂残留量/（mg/kg） ≤ 100 注：黑体部分指标强制。 5.2.2压榨成品花生油、浸出成品花生油质量指标分别见表2和表3。

表2 压榨成品花生油质量指标 项 目 质 量 指 标 一 级 二 级 色泽（罗维朋比色槽25.4mm） ≤ 黄15 红1.5 黄25 红4.0 气味、滋味 具有花生油固有的香味和滋味，无异味 具有花生油固有的香味和滋味，无异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 水分及挥发物/（%） ≤ 0.10 0.15 不溶性杂质/（%） ≤ 0.05 0.05 酸值（KOH）/（mg/g） ≤ 1.0 2.5 过氧化值/（mmol/kg） ≤ 6.0 7.5 溶剂残留量/（mg/kg） 不得检出 不得检出 加热试验（280℃） 无析出物，

罗维朋比色：

黄色值不变，红色值增加小于0.4 微量析出物，

罗维朋比色：

黄色值不变,红色值增加小于4.0,蓝色值增加小于0.5 注：黑体部分指标强制。 表3 浸出成品花生油质量指标 项 目 质 量 指 标 一级 二级 三级 四级 色泽 （罗维朋比色槽25.4mm） ≤ ―― ―― 黄25 红2.0 黄25 红4.0 色泽 （罗维朋比色槽133.4mm） ≤ 黄15 红1.5 黄20 红2.0 ―― ―― 气味、滋味 无气味、口感好 气味、口感良好 具有花生油固有的气味和滋味，无异味 具有花生油固有

的气味和滋味，

无异味 透明度 澄清、透明 澄清、透明 ―― ―― 水分及挥发物/（%） ≤ 0.05 0.05 0.10 0.20 不溶性杂质/（%） ≤ 0.05 0.05 0.05 0.05 酸值（KOH）/（mg/g） ≤ 0.20 0.30 1.0 3.0 过氧化值/（mmol/100g） ≤ 5.0 5.0 7.5 7.5 加热试验（280℃） ―― ―― 无析出物，

罗维朋比色：

黄色值不变，红色值增加小于0.4 微量析出物，

罗维朋比色：

黄色值不变,红色值增加小于4.0,蓝色值增加小于0.5 含皂量/（%） ≤ ―― ―― 0.03 ―― 烟点/℃ ≥ 215 205 ―― ―― 溶剂残留量/（mg/kg） 不得检出 不得检出 ≤ 50 ≤ 50 注1：划有“―”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。

注2：黑体部分指标强制。 7.2.1 应逐批检验，并出具检验报告。

7.2.2 按本标准5.2的规定检验。 7.3.1 当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。

7.3.2 按本标准第5章的规定检验。 7.4.1 产品未标注质量等级时，按不合格判定。

7.4.2 产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。