花生油凝固是什么原因？

一、花生油凝固是什么原因？

为什么花生油会凝固

花生油中含有单不饱和脂肪酸，在气温低时有凝结现象出现，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，花生油含不饱和脂肪酸80%以上。

二、纯正的花生油冬天会凝固吗

会。花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。天气状况更加寒冷，温度保持在10℃以下，纯正花生油凝固现象会更加凸显，在购买花生油时，可以以此作为标准判别花生油是否纯正。

鉴别花生油的真假优劣：1、看：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

2、闻：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味。而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

3、冻：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。

4、炒：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油；加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

三、真正的花生油会冻结吗？

花生油会凝固。 

花生油中含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸，含量的比例差不多是3：4：3的样子，属于混合脂肪，因此，其凝固点也不是一个具体的值，而是一个范围，一般在10度左右时便会出现絮状物，在0度左右时几乎全部凝固。因此，0~10度都属于花生油的凝固温度。

扩展资料：

花生油的购买技巧

1、观色法。买花生油时，先要观察其颜色。纯花生油密度大，油质浓，呈深黄色：掺假的花生油密度小，油质薄，呈浅黄色。

2、燃烧法。将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃后，如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落地面，纸筒上不呈现水泡，则为高品质花生油。如果情况相反，就是掺假花生油。

3、加热法。取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次。纯花生油清香味道扑鼻，掺假油则没有明显的香味。

参考资料来源：百度百科-花生油

四、为什么花生油会凝固 花生油会凝固的原因

1、花生油在12℃以下就会出现凝絮（像雪花状或棉絮状的结晶）、半凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在3-5度的时候，就完全凝固了，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。

2、花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化，就像水一样，零度下要结冰，高于零度就溶化成了水，是相同的道理，水结冰后成分并没有发生变化。

五、花生油会疑结成白色吗

会凝结成淡黄色或乳白色。

冬日纯正花生油呈现的三种状态

原来纯正花生油在冬天低温条件下会出现三种状态呢，瞪大眼睛，跟着小花仔细”看图“。

1、花生油的凝絮状态

12℃以下时,花生油会出现淡黄色或乳白色的结晶，像雪花、棉絮或颗粒状的絮状物悬浮在油中。

（凝絮状态）

2、花生油的半凝固状态

花生油的半凝固状态一般会从包装瓶的瓶底开始，由于底部接触面的温度相对偏低，有时靠近底部的花生油会出现浑浊或凝固状态，色泽变成淡黄色或者乳白色，而上层仍然是澄清透明的。

（半凝固状态）

3、花生油的凝固状态

3℃以下时,花生油就会完全凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色，但油品仍具有流动性。

（凝固状态）

随着温度的变化,从凝絮、半凝固到凝固的状态，是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。

凝固原理解读

纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（12℃以下）发生凝絮、浑浊、半凝固甚至凝固。

由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，就会呈现出凝絮状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝固成黄色或乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝固而有的不凝固的现象。

由于温度的变化，花生油会由液态转变为固态，这种固-液相之间的转变可以进行无数次，但其成分（即本质）不会改变。

是的，花生油在低温结晶的时间下一开始是淡黄的，结晶凝结时间长了，就会是类似白色的浅黄色。

凝结，但不是白色，是米黄色，白色的掺假了，里边有猪油。

花生油会疑结成白色吗

会的，

只要

气温

够低

就会