调和油和花生油有什么不同？

调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外

）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用

油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要

原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等

特种油脂。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精练过的油脂，再经脱酸

、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只

有企业标准，没有国家标准。

目前，市场上常见的家用食用油可分为普通食用油、高级食用油两大系列以及调

和油、煎炸油、猪油等几种专用食用油。根据原料品种不同，又可分大豆油、菜

籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄榄油等品种。

与高级食用油相比，普通食用油质量要求较低，一般是将毛油经过滤除杂、脱胶

（或脱酸）、脱水（或脱溶）等简单加工制得。普通食用油可分为一级油、二级

油、一级油的色泽、杂质、水分、酸价等指标都优于二级油，所以只要条件许可

，一般家庭选油起码应选一级普通食用油。

高级食用油主要是指高级烹调油和色拉油，两者品质和外观相近，主要区别在耐

低温和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小时仍澄清、透明，而高级烹调油就可能

出现混浊，色拉油主要用于凉拌蔬菜、调配色拉、蛋黄酱等生冷食品，在5－8℃

下能保持流动性，而烹调油主要用于家常炒菜。由于饮食习惯等原因，我国色拉

油的市场份额不大。橄榄油是色拉油中的佼佼者，不仅有独特的香味和色泽，还

有独特的脂肪酸组成，被认为是一种健康的食用油，但由于橄榄油主要依赖进口

，价格较高，消费受到限制。

调和油是两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油。市场上常见的

调和油，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪

酸按一定比例调配而成的。另一种调和油是根据风味调配而成，适合讲究菜肴风

味的消费者食用。