据说很没营养的菜籽油,究竟是一种怎样的存在?

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菜籽油,顾名思义一般就是用油菜籽榨成的食用油,它可以说是最常见而最经济实惠的一种食用油,但这并不代表菜籽油就没营养。每种油含有的营养成分比例各不相同, 它们各有各的好处也各有各的不足,而菜籽油自身除了性价比高以外也是有营养价值的。榨油的原料就是植物的种实,一般都会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要,因此,菜籽油也有一定的营养价值。

菜籽油的脂肪酸组成特点是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些,亚麻酸含量稍高基本与大豆油相当,但亚油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常见的脂肪酸外,还含有一种特殊的脂肪酸芥酸,以及一种叫芥子苷的有害物质。芥酸不但不是人体必需的脂肪酸,还在动物实验中表现出一定的有害作用,如损害心肌等,芥子苷则会破坏动物的甲状腺,致使甲状腺肿大。因此,有人会以为它并没有什么营养。

事实上,菜籽油营养品质的高低,取决于所含的芥酸,芥子苷等有害物质的多少。相比我们国家的标准,菜籽油分为一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%两种类型。一般菜籽油营养价值偏低,低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。在食用上,应该避免高温加热时间反复使用,而且应该选择生产日期比较近的游油,不能吃超过有效期的。而且,由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油如橄榄油,山茶油配合食用,其营养价值将得到提高更有益于人的身体健康。

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