为什么麻油炒菜是苦的？-天山红花籽油

一、为什么麻油炒菜是苦的？

答：一般情况下，麻油发苦是很常见的一种现象，它主要是因为麻油里面含有大量的黄铜化合物，是可以食用的，不会对人体产生不良的影响。麻油发苦是怎么回事？

有苦味也是很正常，一般纯胡麻油才有苦味。原因在于胡麻籽中含有很高的黄酮化合物，这些营养成分活性高，味道偏苦，这也是它的一种特性。发苦的胡麻油有什么好处？

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体不仅没有害处。还具有很好的清火降血脂，充分体现出胡麻油的纯度高、纯天然、营养全面的特点

二、胡麻油发苦是坏了吗？

苦味也是很正常，一般纯胡麻油才有苦味。

原因在于胡麻籽中含有很高的黄酮化合物，这些营养成分活性高，味道偏苦，这也是它的一种特性。

胡麻油

2 胡麻油变苦了能不能吃

能吃。

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体不仅没有害处。还具有很好的清火降血脂，充分体现出胡麻油的纯度高、纯天然、营养全的特点。

三、芝麻油苦还能吃吗？

芝麻油苦了不能吃！

食用油类的东西苦了都不能吃，里面的油已经变质，甚至产生黄曲霉素，或是产生氰类物质，这是有毒物质，所以油变苦变味都不能吃，这是要要十分注意。

芝麻油都有保质期，买来后要仔细看，在保质期内是安全的，在这期间不会变苦。

四、麻油猪肝的麻油是芝麻油吗？

麻油猪肝的麻油是芝麻油，麻油就是芝麻油，用花生炸的是花生油。

五、胡麻油发苦是怎么回事？

胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质，如亚麻苦苷等物质。在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味，大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。

如果想要去除胡麻油的苦味，可以在食用的时候和其他油一起混合食用，减少胡麻油的用量，降低苦味。

六、麻油为什么苦的那么厉害？

亚麻油的苦味是纯亚麻油本身的特点。味微苦是正常的，对人体无害。

亚麻油的苦味主要是由于亚麻籽含有内源性的生氰苷，如亚麻籽苷。苦味是由从亚麻籽油中分离出的木脂素引起的。大多数研究认为，亚麻油中的苦味物质来自一种短蛋白肽“环辛肽”，短蛋白肽中的苦味是由水解产物释放的疏水性氨基酸残基造成的。一般天然蛋白质的疏水基团都藏在里面，不会表现出苦味。而蛋白质水解成小肽，这些疏水基团就会暴露出来，接触味蕾就会出现苦味。

七、肉丸胡辣汤放的是麻油还是香油？

都可以。

用料：牛肉馅儿500克、淀粉2勺、土豆1个、花椒粉2勺、葱姜末少许、胡萝卜1根、西葫芦1个、圆白菜1朵、盐少许、高汤2碗、胡椒粉2勺、花椒油少许、辣椒油少许、鸡蛋1个。

步骤：

1、准备材料，牛肉馅儿、葱水（葱末加水）、姜末、淀粉、鸡蛋。

2、牛肉馅儿加鸡蛋、花椒粉、盐、姜末、葱水、鸡蛋搅打均匀。

3、加入淀粉，顺着一个方向搅拌，至肉馅儿上劲儿。

4、变成粉色即可。

5、一定要打均匀。

6、准备圆白菜、胡萝卜、菜花、土豆、西葫芦。

7、开水下锅汆丸子，然后煮牛肉丸至丸子浮在水上即可。

8、水中放入少许盐，加入胡萝卜丁煮五分熟。

9、再放入菜花煮五分熟。

10、放入其余蔬菜一起煮熟，加入高汤也就是牛肉汤，牛肉汤可以提前一天用牛骨头煮出来备用，如果实在没有不加也行。

11、汆好的丸子备用。

12、丸子和圆白菜一起加入锅中。

13、加入花椒粉、胡椒粉、盐进行调味。

14、至所有食材煮熟，加入水淀粉进行勾芡，勾芡至浓稠就可以出锅了，吃之前加油泼辣子和花椒油。

15、美味的肉丸胡辣汤就做好了。

八、胡麻油炸油饼发苦能吃吗？

两个原因：

第一个是油温太高

第二个是时间太长了

胡麻油本身就带有一点苦味，主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙、如亚麻苦苷等物质，造成了这种苦味，胡麻油炸东西味道微苦属正常现象，对人体是没有害处的。

胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。

九、胡麻油炸东西为什么是苦的？