正宗麻油的做法？ 为什么麻油炒菜是苦的？

一、正宗麻油的做法？

1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。

3. 香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出。

4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。

5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。

6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。

7. 炸至葱姜蒜微黄。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒钟。

10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。

11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。

12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。

二、为什么麻油炒菜是苦的？

答：一般情况下，麻油发苦是很常见的一种现象，它主要是因为麻油里面含有大量的黄铜化合物，是可以食用的，不会对人体产生不良的影响。麻油发苦是怎么回事？

有苦味也是很正常，一般纯胡麻油才有苦味。原因在于胡麻籽中含有很高的黄酮化合物，这些营养成分活性高，味道偏苦，这也是它的一种特性。发苦的胡麻油有什么好处？

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体不仅没有害处。还具有很好的清火降血脂，充分体现出胡麻油的纯度高、纯天然、营养全面的特点

三、胡麻油发苦是坏了吗？

苦味也是很正常，一般纯胡麻油才有苦味。

原因在于胡麻籽中含有很高的黄酮化合物，这些营养成分活性高，味道偏苦，这也是它的一种特性。

胡麻油

2 胡麻油变苦了能不能吃

能吃。

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体不仅没有害处。还具有很好的清火降血脂，充分体现出胡麻油的纯度高、纯天然、营养全的特点。

四、芝麻油苦还能吃吗？

芝麻油苦了不能吃！

食用油类的东西苦了都不能吃，里面的油已经变质，甚至产生黄曲霉素，或是产生氰类物质，这是有毒物质，所以油变苦变味都不能吃，这是要要十分注意。

芝麻油都有保质期，买来后要仔细看，在保质期内是安全的，在这期间不会变苦。

五、麻油猪肝的麻油是芝麻油吗？

麻油猪肝的麻油是芝麻油，麻油就是芝麻油，用花生炸的是花生油。

六、花椒麻油的正宗做法？

花椒麻油是家常菜中常见的一种调料，主要由花椒和麻油制成。以下是花椒麻油的正宗做法：

所需材料：

1. 麻油500g

2. 花椒150g

3. 干辣椒5-10个

做法：

1. 花椒放入平底锅中，用小火炒香，并不断翻炒避免烤焦。

2. 炒好的花椒放入干净的瓶子里备用。

3. 将干辣椒掰成小段，用同样的方法炒香，炒好的放入瓶中。

4. 在锅中放入麻油，用小火加热至60℃左右，关火。

5. 把加热好的麻油倒入放有花椒、干辣椒的瓶子里。

6. 瓶子放置在阴凉处，醇正花椒麻油就制作完成了。

注意事项：

1. 炒制花椒时火候要适中，以免炒糊。

2. 热油倒入花椒、辣椒时，切勿一次倒入过多，以免造成危险。

3. 制作好的花椒麻油要密封好，并且放在阴凉处保存。

以上制作方法可以依据个人口感进行调整，例如喜欢重口味可以多放些花椒和辣椒。

七、麻油辣椒的正宗做法？

1.将葱姜切片、香料都准备好放在小蝶里面、辣椒面加入盐、芝麻拌均匀备用（盐和辣椒拌在一起辣椒炸起来不容易糊)

2.锅内加入菜籽油、先放入香料慢慢炸一下放入葱姜。小火炸至焦黄即可把香料都打出来。锅内加入菜籽油、放入葱姜。

3锅内加入菜籽油、放入葱姜。小火炸至焦黄即可。香料也小火炸至焦黄打出来

4香料都捞干净之后、要把油烧热啦、大概七成热左右就可以把火关掉了（之后就不用开火啦、锅的余热刚好把辣椒炸香、也不会糊、而且香味还全出来啦）把调均匀的辣椒面分两次倒入油锅中、每次打入一半。

5香料都捞干净之后、要把油烧热啦、大概七成热左右就可以把火关掉了（之后就不用开火啦、锅的余热刚好把辣椒炸香、也不会糊、而且香味还全出来啦）把调均匀的辣椒面分两次倒入油锅中、每次打入一半。

八、麻油香的正宗做法？

用料

花椒、葱、姜、蒜(各适量)、开水、玉米油(或者食用油也行)一碗半、

步骤

1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致

2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用

3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出，锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜

4、放入葱姜末，小火慢慢炸，炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香，炸至葱姜蒜微黄， 倒入用水泡好的花椒(花椒要滤干水， 不能带水炸，那样会爆，这是基本常识)，油中炸制5秒钟，

5、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季

九、麻油饼的正宗做法？

准备用料:普通面粉250克，蛋液适量，面粉1大匙，干酵母1小匙，奶粉1大匙，白糖2大匙，芝麻油25克，五香粉，孜然粉.

做法:

1.先制作油酥，在芝麻油中加入面粉、五香粉、孜然粉，搅拌均匀成糊状

2.将面粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然后慢慢加入白水，揉成光滑的面团，发酵至2倍大

3.将发好的面团压扁排气，擀成约35*45mm的长方面片，把油酥倒在面片上

4.均匀抹开，均匀撒上白糖抹匀.然后从长边向另一边卷起来

5.卷好后切成三大段，再将切好的段从中间一剖为二

6.将切好的段切口面朝上，慢慢地拉长

7.然后卷切口面朝上卷起来，成螺丝饼饧发10分钟

8.刷上蛋液，放入预热好的烤箱中层，上下火220度，烤上15分钟左右，表面上色即可

十、胡麻油发苦是怎么回事？

胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质，如亚麻苦苷等物质。在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味，大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体不仅没有害处。还具有很好的清火降血脂，充分体现出胡麻油的纯度高、纯天然、营养全的特点。

如果想要去除胡麻油的苦味，可以在食用的时候和其他油一起混合食用，减少胡麻油的用量，降低苦味。